Terrine de saumon et brochet de Véga
75 gr de beurre (2,6 oz)
sel
160 gr de farine (5,6 oz)
400 gr de chair de saumon (0,8 lb)
250 gr de chair de brochet ( 8,8 oz)
50 gr de ciboulette (1,7 oz)
6 oeufs
7 dl de crème fraîche (3 tasses)
sel, poivre, quatre-épices, muscade
bardes de lard
Dans une casserole sur feu moyen, mettre ¼ de litre d'eau et une pincée de sel, ajouter le beurre en dés et porter à ébullition.
Lorsque l'ébullition se produit et que le beurre est fondu, y jeter en une fois la farine et battre vigoureusement pour obtenir une masse homogène et lisse.
Remettre sur feu doux et continuer de battre pour évaporer l'excédent de liquide.
Lorsque la panade obtenue n'adhère plus à la casserole ôter du feu et laisser refroidir.
Passer à la grille fine 250 gr de saumon et le brochet, incorporer à la panade, ajouter la ciboulette ciselée fin.
Poser le récipient dans un saladier contenant des glaçons pour bien refroidir la préparation pendant qu'elle est travaillée.
Incorporer peu à peu, en fouettant, les blancs des oeufs qui doivent être complètement absorbés ensuite la crème, saler, poivrer, ajouter les quatre-épices et la muscade.
Tapisser le fond d'une terrine d'une barde de lard, mettre la moitié de la farce, ajouter le reste du saumon coupé en escalopes, finir par de la farce. Bien tasser.
Refermer les bardes de lard, couvrir et mettre dans un bain-marie cuire au four préchauffé à 150 °C therm 4 ½ durant 1 h. (300°F)
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Source: véga
Recette
36520, publiée le
2008-10-23 à 15:09, 9 vues
