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Terrine de veau de Vega

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Terrine de veau

1,200 kg de noix de veau (2,6 lb)
1 verre de Noilly Prat (environ 1 dl ½) (1/2 tasse)
150 gr de lard gras frais (5,2 oz)
700 gr de lard fumé (lard de poitrine fumé) (1,5 lb)
2 oeufs
1 dl de crème fraîche
2 feuilles de gelatine
1 oignon
2 échalotes
estragon
cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette
4 feuilles de menthe fraîche
bardes de lard
farine

Couper le veau en lanières de 1 cm de large, mettre dans un saladier, arroser des 2/3 de Noilly.
Couper également en lanières de même taille le lard gras.
Mettre le lard fumé dans une casserole, couvrir d'eau froide, placer sur feu doux et porter à ébullition durant 5 min., égoutter.
Hacher le lard fumé blanchi à grille fine, ajouter les oeufs entiers et la crème fraîche.
Casser la gelatine en morceaux et couvrir juste à hauteur d'eau froide pour faire gonfler et se dissoudre, ajouter au hachis.
Hacher finement oignons et échalotes, 1 càs de chaque herbe hachée, mélanger au hachis, ajouter la ciboulette et la menthe finement ciselées.
Bien mélanger.
Tapisser la terrine de bardes en laissant dépasser pour bien refermer, mettre une couche de farce, puis en alternant des lanières de veau et de lard en continuant de cette manière jusqu'au remplissage en terminant par de la farce.
Rabattre les bardes, fermer la terrine et luter.
Poser dans un bain-marie et cuire au four préchauffé à therm 5 (170°C) durant 1 h30 min.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
:Faim32:



Source: vega
Recette 37373, publiée le 2008-12-01 à 12:23, 21 vues

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