Tête fromagée - sans tête de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Tête fromagée - sans tête
Source: Recettes et trucs de cuisine - Huguette Proulx
Le fromage de tête fait à partir d'une tête de porc est effroyablement long à préparer. Peu de cuisinières peuvent s'offrir ce luxe de nos jours. Mais elles peuvent toutes confectionner la recette suivante, parfaitement savoureuse, qu'on trouve dans La Nouvelle encyclopédie de la cuisine de la regrettée Jehanne Benoît.
Ingrédients:
3.30 livres (1.5 kg) de jarret de porc
6 tasses (1.5 l) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri hachées
3 c. à soupe (50 ml) de persil
2 gros oignons tranchés
1 carotte tranchée
2 gousses d'ail émincées
2 c. à thé (10 ml) de sel
6 grains de poivre
1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices (All spices)
1 c. à thé (5 ml) de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) de graines de carvi
Mode d'emploi:
Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 3 heures).
Égoutter et conserver le bouillon.
Hacher finement la viande et le gras et jeter la peau et les os.
Passer le bouillon au tamis.
Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit à 2 1/2 tasses (625 ml).
Passer au tamis et dégraisser.
Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule graissé (un moule à pain peut être utilisé). Réfrigérer.
Quantité: environ 4 tasses (1 litre)
Source: Recettes et trucs de cuisine - Huguette Proulx
Le fromage de tête fait à partir d'une tête de porc est effroyablement long à préparer. Peu de cuisinières peuvent s'offrir ce luxe de nos jours. Mais elles peuvent toutes confectionner la recette suivante, parfaitement savoureuse, qu'on trouve dans La Nouvelle encyclopédie de la cuisine de la regrettée Jehanne Benoît.
Ingrédients:
3.30 livres (1.5 kg) de jarret de porc
6 tasses (1.5 l) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri hachées
3 c. à soupe (50 ml) de persil
2 gros oignons tranchés
1 carotte tranchée
2 gousses d'ail émincées
2 c. à thé (10 ml) de sel
6 grains de poivre
1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices (All spices)
1 c. à thé (5 ml) de thym
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 c. à thé (10 ml) de graines de carvi
Mode d'emploi:
Mélanger tous les ingrédients, à l'exception des graines de carvi. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 3 heures).
Égoutter et conserver le bouillon.
Hacher finement la viande et le gras et jeter la peau et les os.
Passer le bouillon au tamis.
Ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit à 2 1/2 tasses (625 ml).
Passer au tamis et dégraisser.
Mélanger la viande et le bouillon et verser dans un moule graissé (un moule à pain peut être utilisé). Réfrigérer.
Quantité: environ 4 tasses (1 litre)
Source: callyoe
Recette
50721, publiée le
2011-11-03 à 12:20, 13420 vues
