Tomates en conserves! différentes recettes de Vega

Conserves de tomates

Confiture de tomates rouges

3 kg de tomates(6,6 lb)
2 kg de sucre (4,4 lb)
2 verres d'eau (1 tasse)
1 citron
1 gousse de vanille

Mettre toutes les tomates dans une grande terrine, les baigner avec de l'eau bouillante, les monder et les rincer aussitôt avec de l'eau froide pour les raffermir.
Les couper en 2, oter les pépins avec une petite cuillère, couper en morceaux.
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition, verser les mrorceaux de tomates. Ajouter le citron coupé en très fines lamelles et la gousse de vanille. Prolonger la cuisson à feu doux durant 3 h, en remuant de temps en temps. Oter la vanille, écumer et mettre en pots, couvrir aussitôt.

Conserve de tomates au jus de tomate

1 kg de tomates par bocal d'un litre (2,2 lb)

Pour réaliser cette recette, faite du jus de tomate (voir ci-après). Préparer ensuite les tomates pour tomates au naturel (voir ci-après). Mettre les tomates dans les bocaux, faire le plein avec le jus de tomate.
Poser les caoutchouc ou capsules, fermer les couvercles et stériliser 20 minutes pour des bocaux de 1 l et 15 min. pour ceux de ½ l.
Vous pouvez utiliser ces tomates comme garnitures pour viande braisée.

Conserve de tomates au naturel

1 kg de tomate (2,2 lb)
1 càc de sel (1 cà thé)
par bocal de 1l

Choisir des fruits de grosseur moyenne, pas très mûrs et bien sains.
Les laver, les plonger brièvement dans l'eau bouillante pour les monder et les rafraichir aussitôt. Les égoutter ôter l'attache de la queue
Mettre les tomates dans les bocaux, les serrer le plus possible sans les écraser. Ajouter un peu de sel dans chaque bocal. Remplir d'eau bouillie froide.
Poser les fermetures et stériliser 20 min à 100°C pour les bocaux d'1 l et 15 min pour ceux de ½ l.

Jus de tomates

3 kg de tomates (6,6 lb)
oignons, ail
persil, thym, laurier, clou de girofle, sel poivre
pour 1 l de jus

Choisir des fruits très rouges et très mûrs, les laver, les couper en morceaux, les mettre à cuire à feu doux en remuant. Ajouter des oignons, de l'ail, du persil, du thym, du laurier, des clous de girofle, sel et poivre au goût. Continuer la cuisson 45 min. Verser sur un tamis, recueillir le jus. Remplir les bocaux et poser les fermetures, stériliser 20 minutes.
Vous pouvez surgeler cette préparation au lieu de la stériliser.
Sert de base à des potages, sauces etc…

Purée de tomates

6 kg de tomates (13 lb)
4 gousses d'ail
500 gr d'oignons( 1,1 lb)
25 gr de sel (0,8 oz)
poivre
persil, thym, laurier

Employer de préférence des tomates très mûres,les laver et couper en morceaux, mettre dans uns casserole avec les aromates, sel et poivre. Cuire 45 minutes, égoutter sur un tamis. Réserver ce 1er jus.
Ecraser la pulpe, la passer, remettre sur le feu durant 15 minutes environ pour faire réduire avec le 1er jus.
Mettre en bocaux, fermer et stériliser ou surgeler.


Tomates au vinaigre

1 kg de petites tomates vertes (2,2 lb)
100 gr d'oignon blancs (3,5 oz)
5 à 6 grains de poivre
20 gr de sel (0,7 oz)
2 branchettes d'estragon
1 litre de vinaigre (4 tasses)

Prendre de petites tomates vertes bien saines et bien fermes. Les laver, les essuyer, piquer chaque fruit de plusieurs coups d'épingle autour de l'attache de la queue.
Mettre dans un bocal. Répartir les branches d'estragon, les petits oignons et les grains de poivre.
Faire bouillir dans une casserole le vinaigre avec 20 gr de sel pendant 15 min.Laisser refroidir, verser sur les tomates. Fermer le bocal et laisser macérer 48 heures.
Retirer le vinaigre, sans sortir les tomates du bocal, faire bouillir et réduire durant 5 minutes, laisser refroidir et verser sur les tomates. Fermer hermétiquement et garder au frais. Attendre 1 mois avant de consommer ces condiments comme des cornichons.

Gelée de tomates

500 gr de sucre par litre de jus de tomate (1,1 lb pour 4 tasses de jus)
1 gousse de vanille

Utiliser des tomates mûres mais non molles, les laver et les couper en morceaux.
Faire cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Presser le jus, et laisser reposer celui-ci durant 1 nuit.
Le lendemain verser le jus et sucre dans une bassine, ajouter la vanille et faire cuire sur feu doux en écumant souvent, vérifier sur une sassiette si la gelée se fige (comme pour une autre gelée.)
Oter la vanille et mettre en pots, couvrir 24 h plus tard.

Confiture de tomates vertes

3 kg de tomates vertes (6,6 lb)
2,5 kg de sucre cristallisé (5,5 lb)
2 citrons
1 pincée de poudre de gingembre (facultatif)

Laver les tomates, les équeuter et les couper en morceaux. Les cuire sans eau. Les passer au tamis pour éliminer les peaux. Cuire la purée obtenue avec le sucre durant 30 min. après avoir ajouté le jus des citrons et le zeste oupé très fin, ainsi que le gingembre, remuer durant la cuisson.
Après avoir atteint la couleur “brun-vert” mettre en pots.