Tourtière au poulet

Ingrédients
6 c. a soupe de beurre non salé
1 carotte moyenne pelé
1 branche de céleri
1 petit oignon coupé en morceaux de 1 po.
1 poulet rôti (d'environ 2 - 3 lbs ) coupé en morceaux de 1 po., sans peau et carcasse
⅔ tasse de farine tout usage non blanchie
4 a 5 tasses de bouillon de poulet faible en sel
1 pomme de terre moyenne pelée et coupée en cube de ½ po ( réservé dans l'eau froide)
1 patate douce moyenne pelée et coupée en cube de ½ po ( réservé dans l'eau froide)
¾ c. a thé de sel casher
¼ c. a thé de poivre noir fraichement moulu
⅓ tasse de petits oignons blanc congelés
⅓ tasse de pois congelés
1 recette de biscuit au babeurre (*** Voir au bas de la recette)

Procédure
Préchauffez le four à 400°F en mettant la grille au plus bas.
Mettez le beurre dans une marmite moyenne à feu moyen-doux.
Pendant que la marmite chauffe, préparez les légumes.
Insérez le disque pour trancher dans le bol du robot culinaire et tranchez la carotte et le céleri, puis réservez-les.
Enlevez le disque pour trancher et remplacez-le par la lame pour hacher.
Ajoutez l'oignon et faites 5 à 6 pulsations pour les hacher.
Mettez l'oignon, la carotte et le céleri dans la marmite pour les faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, soit pendant environ 8 à 10 minutes.
Hachez grossièrement le poulet en faisant 2-3 5 pulsations. Videz le bol et mettez le poulet dans un bol à part.
Incorporez la farine dans le mélange de légumes et faites cuire pendant 3 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
Incorporez lentement 4 tasses de bouillon de poulet, augmentez l'intensité du feu pour le porter à ébullition, puis réduisez l'intensité pour le faire mijoter lentement.
Ajoutez les pommes de terre, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
(Ajoutez plus de bouillon au besoin, de sorte que les légumes en soient recouverts.)
Incorporez le poulet et les oignons congelés.
Faites mijoter le tout encore 30 à 35 minutes pour que le mélange épaississe.
Dès que le mélange ressemble à un ragoût, incorporez les pois.
Pendant que la garniture cuit, préparez les biscuits au babeurre ( la pate )
Coupez-la en 9 morceaux. Réservez la pâte et couvrez la d'une pellicule plastique.
Versez la garniture dans un moule carré de 9 pouces.
Répartissez uniformément les morceaux de pâte sur la garniture, en laissant environ ¼ de pouce entre chacun.
Faites cuire le tout jusqu'à ce que la pâte soit cuite et d'un brun doré, soit pendant environ 15 minutes.
Laissez la tourtière reposer pendant au moins 15 minutes avant de la servir