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Tourtière du lac de Estherb

Tourtière du lac de Estherb | Photo de Estherb
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Portions: 8-10

Ingrédients

2 livres (1 kg) de porc en petits cubes
2 livres (1 kg) de bœuf en petit cubes
1 à 2 gros oignon en cubes
1 c. à soupe de poivre
4 livres (2 kg) de pommes de terre en petits dés (ou plus)
2 c. à soupe de sel
Eau pour couvrir
une recette de pâte à tarte (ici)

Dans un grand bol mettre ensemble la viande, l'oignon et le poivre, faire mariner toute la nuit.
Le lendemain, ajouter les pommes de terre en cubes avec la viande, bien mélanger. Dans une tasse à mesurer, mélanger le sel et de l'eau afin de bien dissoudre le sel.
Dans une grande cocotte, couvrir le fond et les côtés d'une grande abaisse de pâte. Déposer le mélange de viande, couvrir d'eau froide et ajouter le mélange de sel.
Déposer une abaisse de pâte sur le dessus. Rabattre sur le dessus les côtés de la pâte.
Faire quelques incisions sur le dessus.
Mettre au four préchauffé à 400 °C (200 °C) environ 1 heure à découvert. Quand ça commence à bouillir, couvrir et baisser le feu à 275 °F (135 °C), continuer la cuisson environ 5-6 heures. (tout dépend de la grosseur de la cocotte).
Rajouter de l'eau au besoin.

Voir autres photos:

https://estherb48.blogspot.com/2022/12/tourtiere-du-lac.html

Source: Estherb
Recette 71379, publiée le 2022-12-08 à 15:40, 658 vues

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4 Commentaires et 4 réponses

Photo de profil de Cuisinier 101
2022-12-09 09:36
Bonjour

Quelle partie du porc et du boeuf qu'on utilise pour cette recette. Merci

Répondre au commentaire


2022-12-09 11:04
Ce n'est pas nécessaire de prendre de la viande haute gamme vu que ça mijote très longtemps, j'ai utilisé des cubes de boeuf qui se vendent à l'épicerie ou prendre un rosbif non bardé (ces temps-ci ils sont en spécial), pour le porc j'ai utilisé un rôti de porc dans l'épaule que j'ai coupé en cubes.

Photo de profil de Sophie l
2022-12-09 11:10
Et on ne mets aucune épice, genre clou de girofle ???

Répondre au commentaire


2022-12-10 15:44
Non pas du tout la tourtière du Lac ne contient aucunes épices, les tourtières style pâté à la viande en contiennent.

Photo de profil de Cuisinier 101
2022-12-14 07:28
Bonjour

Est-ce qu'on pourrait faire plusieurs tourtieres pour 2 personnes avec cette recette. Merci

Répondre au commentaire


2022-12-14 11:16
Oui bien sûr, je le fais régulièrement. Mettre dans des plats pour 2-3 personnes, congeler (non cuit). Pour cuire je mets au four congelé à 275-300 F, cuisson environ 4-5 heures. c'est comme frais!

Photo de profil de Cuisinier 101
2022-12-26 08:35
Bonjour

Quand vous dites mélanger eau et sel. quelle est la quantitée d'eau pour dissoudre le sel? Pour le porc est-ce qu'on peut prendre des filets de porc ou de la longe de porc ? Ca vas etre la premiere tourtiere que je fais c'est pourquoi je pose beaucoup de question. Merci

Répondre au commentaire


2022-12-27 10:43
Bonjour! On dilue le sel dans environ 1 tasse d'eau. Oui on peut prendre des filets ou longe de porc. Ça me fait plaisir de répondre à vos questions!

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