Tourtière du lac de Le Métèque
Ingrédients:
2 lb de porc, en cubes
2 lb de boeuf, en cubes
2 lb de veau, en cubes
1 morceau de lard salé découenné et coupé en petit cube
2 gros oignons, hachés
Sel et poivre
3 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tass de graisse végétale
1/2 tasse de lait
6 lb de pommes de terre, en petit cubes
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger le porc, le boeuf, le veau, le lard salé et les oignons
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser macérer 12 heures, au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
Tout en mélangeant, verser, en un mince filet, suffisamment de lait pour que la pâte forme un boule.
Partager la pâte en deux.
Sur un surface farinée, abaisser la pâte en deux abaisses de 3/8 po d'épaisseur.
Foncer d'une abaisse de pâte le fond et les parois d'une grande rôtissoire.
Mélanger la préparation de viandes et les pommes de terre.
Déposer dans l'abaisse.
Verser suffisamment d'eau dans la rôtissoire pour en couvrir la préparation.
Couvrir la rôtissoire de la seconde abaisse, en veillant à ne pas mouiller celle-ci.
Pratiquer deux incisions sur le dessus.
Cuire au four 45 minutes.
Réduire la chaleur du four à 350°F.
Couvrir la tourtière et poursuivre la cuisson 6 à 8 heures. (Plus elle cuira longtemps, meilleure elle sera)
Si vous désirez qu'elle ne soit pas trop sec vous pouvez ajouter un peu de liquide au cours de la cuisson.
Source: Le métèque
Recette
13323, publiée le
2005-01-18 à 00:00, 276 vues
