Trois recettes de taboulé de Messidor

Bonjour Expoo
Je n'ai pas goûté à la salade de couscous de Fontaine santé. Mais je fais souvent ce genre de salade et voici trois recettes.

Salade de couscous au persil (taboulé classique)


Ce hors-d'oeuvre libanais est une délicieuse manière de consommer
les vitamines et les minéraux que renferme le persil, un anti-anémique reconnu.

Ingrédients pour quatre
2 tasses (500 ml) de persil frisé bien tassé, ses feuilles et une partie de ses tiges émincées finement
1 tasse (250 ml) de couscous, cuit (suivre les directives* sur le paquet, voir ci-dessous)
2 petites échalotes sèches, hachées finement (ou 1 oignon rouge)
2 tomates moyennes, épépinées et concassées
4 c. ou 6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de jus de citron
2 ou 3 feuilles de menthe, émincées finement (1/2 c. à thé de menthe séchée)

Préparation
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se développer.

*Cuisson du couscous.
La plupart des semoules précuites se préparent de la façon suivante. Faire bouillir une part d'eau et y plonger une part de couscous. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 3 minutes, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et bien détacher les grains à l'aide d'une fourchette en tournant sur feu doux environ 2 minutes.

Source: Recette publiée dans La guérison dans votre assiette
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Taboulé d'hiver aux tomates séchées

Lorsque les tomates fraîches se font rares ou qu'elles sont hors de prix,
vous apprécierez cette version du taboulé classique agrémentée
d'artichauts et d'olives.

Ingrédients pour quatre à six
1 tasse (250 ml) de couscous cru
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de menthe séchée
1 c. à thé d'origan séché
1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché
4 coeurs d'artichaut en conserve, hachés
16 olives noires, dénoyautées et hachées
Sel et poivre au goût

Préparation
Dans un saladier, réunir le couscous, la c. à soupe d'huile, les tomates séchées et l'eau bouillante, et mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 min. À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous. Laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile, le jus de citron, la menthe et l'origan. Verser sur le couscous. Ajouter le persil, les coeurs d'artichaut et les morceaux d'olive. Saler et poivrer au goût, mais n'oubliez pas que les olives noires contiennent du sel. Servir tiède ou froid.

Source: Recette publiée dans Ma cuisine contre l'arthrite


Taboulé au saumon

Dans sa version saumonée enrichie d'acides gras oméga-3, ce taboulé préparé avec un reste de boulgour se parfume aux anchois, au citron et à la menthe. Une entrée gorgée de saveurs qui commence agréablement un repas de pâtes ou un mets sans viande.

Ingrédients pour deux
1/2 tasse (125 ml) de boulgour cuit (de couscous ou de quinoa cuit)
1/2 tasse (125 ml de persil frais, haché
1 petite tomate, épépinée et hachée
1/2 conserve de 7,5 oz (213 g) de saumon sockeye, égoutté et émietté
4 filets d'anchois, rincés et égouttés
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de jus de citron
1/4 c. à thé de menthe séchée
Sel et poivre au goût

Préparation
?Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 15 min avant de servir, le temps qu'il faut aux saveurs pour se développer et s'amalgamer.

Astuce culinaire
Lorsque vous hachez du persil pour cette recette, hachez aussi une partie des tiges, elles donneront du croquant à votre salade.

Le boulgour
Céréale de grains entiers très nutritive, le boulgour contient des fibres et des minéraux en abondance. Il renferme également des lignanes, ces antioxydants qui protègent contre les maladies cardiovasculaires. Parce que le boulgour libère lentement ses sucres et qu'il possède un indice glycémique peu élevé, il est recommandé aux personnes souffrant de diabète.

Source: Recette publiée dans 100 plats délicieux pour gourmands paresseux