Ustensiles et méthodes - mélanger de Cuisine De Boston
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MÉLANGER
TOURNER: Agiter en un mouvement circulaire, élargissant les cercles jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
BATTRE: Faire entrer l’air en tournant et retournant les ingrédients, amenant continuellement les parties du dessous à la surface. Employer soit une cuiller à mélanger, soit un fouet.
INCORPORER: Faire en sorte que l’air une fois introduit ne s’échappe pas. Ceci s’accomplit en deux mouvements avec une cuiller à mélanger; un mouvement de haut en bas (comme pour couper) ramenant ensuite la cuiller en longeant le fond du bol, tournant et retournant le mélange (comme pour plier).
BATTRE EN CRÈME: Amollir, ou mélanger si on a plus d’un ingrédient, en pressant contre le côté du bol avec le dos de la cuiller jusqu’à ce qu’on obtienne la consistance de la crème.
TOURNER: Agiter en un mouvement circulaire, élargissant les cercles jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
BATTRE: Faire entrer l’air en tournant et retournant les ingrédients, amenant continuellement les parties du dessous à la surface. Employer soit une cuiller à mélanger, soit un fouet.
INCORPORER: Faire en sorte que l’air une fois introduit ne s’échappe pas. Ceci s’accomplit en deux mouvements avec une cuiller à mélanger; un mouvement de haut en bas (comme pour couper) ramenant ensuite la cuiller en longeant le fond du bol, tournant et retournant le mélange (comme pour plier).
BATTRE EN CRÈME: Amollir, ou mélanger si on a plus d’un ingrédient, en pressant contre le côté du bol avec le dos de la cuiller jusqu’à ce qu’on obtienne la consistance de la crème.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79050, publiée le
2024-10-31 à 11:00, 7 vues
