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Veau mijoté de Mme Madeleine Morin

Dossiers: Veau 

A+ a-
4 portions:
Préparation: 15 min
Cuisson: 1hr5min

¼ tasse de farine
1c. à tab de paprika
1c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
1 tranche de pointe de surlonge de veau d'environ 1 ½ po (4cm) d'épaisseur, coupée en quatre morceaux (environ 2lb/1kg en tout)
2c. à table d'huile végétale
3 oignons coupés en tranches fines
2c. à table de beurre
1 tasse de bouillon de poulet bouillant
1 tasse de crème sure
2c. à table de xérès (sherry) sec
¼ c. à thé d'origan séché

Dans une assiette, mélanger la farine, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter les morceaux de veau et les retourner pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver le mélange de farine.
Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer l'huile à feu doux. Ajouter les oignons et cuire en brassant de 3 à 5 minutes ou jusqu'a ce qu'ils soient translucides. Retirer les oignons. Faire fondre le beurre à feu moyen/vif. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer de chaque coté. Parsemer du mélange de farine réservé. Étendre les oignons sur les morceaux de veau. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition a feu moyen. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1hr. ou jusqu'a ce que le veau soit tendre. Retirer la viande du poêlon et réserver au chaud.
Ajouter la crème sure, le xérès et l'origan au jus de cuisson et réchauffer . Au moment de servir napper les tranches de veau de la sauce.

Par portion:
Cal: 660
Prot:59mg
M.g.38g (17g sat)
chol: 160mg
Gluc:18g
Fibres:2g
Sodium: 905mg.

Source: Mme Madeleine Morin
Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
Recette 67189, publiée le 2022-03-29 à 20:11, 297 vues

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