Velouté d'huîtres de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, haché fin
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 tasses de crème 15% chaude
3 c. à soupe de persil haché
1/4 c. à thé de paprika
¾ lb. d’huîtres en vrac, avec leur jus
sel et poivre
Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est chaud, ajouter l’oignon. Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes.
Retirer du feu, et ajouter les huîtres (sans jus). Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
Retirer les huîtres de la casserole et mettre de côté.
Incorporer la farine au beurre et à l’oignon. Bien mélanger. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus des huîtres, le bouillon de poulet et la crème 15%. Assaisonner au goût, et laisser cuire 5 minutes sans couvercle.
Ajouter le persil haché et les huîtres.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Parsemer de paprika, et servir avec des biscuits soda.
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, haché fin
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 tasses de crème 15% chaude
3 c. à soupe de persil haché
1/4 c. à thé de paprika
¾ lb. d’huîtres en vrac, avec leur jus
sel et poivre
Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est chaud, ajouter l’oignon. Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes.
Retirer du feu, et ajouter les huîtres (sans jus). Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.
Retirer les huîtres de la casserole et mettre de côté.
Incorporer la farine au beurre et à l’oignon. Bien mélanger. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus des huîtres, le bouillon de poulet et la crème 15%. Assaisonner au goût, et laisser cuire 5 minutes sans couvercle.
Ajouter le persil haché et les huîtres.
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Parsemer de paprika, et servir avec des biscuits soda.
Source: Pol Martin
Recette
77006, publiée le
2024-08-05 à 15:45, 141 vues