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Velouté d'huîtres de Pol Martin

Velouté d'huîtres de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, haché fin
2 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 tasses de crème 15% chaude
3 c. à soupe de persil haché
1/4 c. à thé de paprika
¾ lb. d’huîtres en vrac, avec leur jus
sel et poivre

Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est chaud, ajouter l’oignon. Couvrir et faire cuire pendant 2 minutes.

Retirer du feu, et ajouter les huîtres (sans jus). Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes.

Retirer les huîtres de la casserole et mettre de côté.

Incorporer la farine au beurre et à l’oignon. Bien mélanger. Continuer la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus des huîtres, le bouillon de poulet et la crème 15%. Assaisonner au goût, et laisser cuire 5 minutes sans couvercle.

Ajouter le persil haché et les huîtres.

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Parsemer de paprika, et servir avec des biscuits soda.

Source: Pol Martin
Recette 77006, publiée le 2024-08-05 à 15:45, 141 vues

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