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Velouté de topinambour de Rosydesrochers

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Velouté de topinambour
4 personnes

Ingrédients

1 kg de topinambours, assez gros
2 pommes de terre
1 litre de lait entier
1 c. soupe de crème fraîche épaisse
Parmesan
Sel


Technique

Épluchez les topinambours et coupez-les en gros morceaux.
Portez le lait à ébullition dans une marmite, salez et ajoutez les topinambours. Dès la reprise de l'ébullition, comptez 30 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux.
Lorsque les topinambours ont cuit, ajoutez les pommes de terre dans la marmite et laissez mijoter encore 40 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les en réservant le lait de cuisson. Mixez-les jusqu'à obtenir un mélange bien lisse, en ajoutant du lait de cuisson au fur et à mesure, jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
Servez le velouté à l'assiette, avec une noisette de crème et quelques copeaux de parmesan.

Source: rosydesrochers
Recette 51476, publiée le 2012-03-02 à 20:42, 83 vues

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