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Velouté de topinambours de Cretonne

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Velouté de topinambours

10 onces de topinambours lavés, brossés et coupés en dés
1 échalote
5 c. à table de beurre
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème 35%
1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé de sel
poivre et ciboulette au goût


Hacher l'échalote aussi finement que possible. Dans une casserole, sur feu moyen, faire sauter les topinambours et l'échalote dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient cuits. Ajouter la crème, le thym et le sel. Passer le tout au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Poivrer au goût. Servir ou congeler. Donne 4 à 6 portions.
Note : le topinambour peut aussi être remplacé par du céleri-rave

Source: Cretonne
Recette 37149, publiée le 2008-11-19 à 12:19, 58 vues

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