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Viande hachée en conserve à l'autoclave de Presto

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(Source : Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

Boeuf, porc, agneau, veau et gibier

Avant de hacher le gibier, ajoutez une part de gras de porc de qualité par trois ou quatre parts de viande de gibier.
Utilisez de la saucisse fraîchement préparée, assaisonnée de sel et de poivre de Cayenne (la sauge peut donner un goût amer).
Si désiré, ajoutez une cuiller à thé de sel à chaque livre de viande hachée.
Mélangez bien.
Donnez à la viande la forme de galettes ou de boulettes ou coupez la saucisse en morceaux de 3 à 4 po.
Faites dorer légèrement.
La viande hachée peut aussi être dorée sans être mise en forme.
Enlevez l'excédent de gras.
Remplissez les bocaux, en laissant un espace libre d'un pouce.
Couvrez la viande d'eau ou de jus bouillant, en laissant un espace libre d'un pouce.
Ajustez les couvercles des bocaux.

Sous 11 lb de pression
- Chopines (500 ml) 75 minutes et pintes (1 L) 90 min.

Pour mettre en conserve à une altitude supérieure à 2000 pieds, voyez le tableau https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=15064.

Mireille

Source: Presto
Recette 15080, publiée le 2005-07-23 à 00:00, 800 vues

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