Viandes et poissons déshydratés
Dossiers: Déshydrateur
Lorsque la viande est séchée, elle ne conserve que 1/4 de son poids initial.
Le boeuf cru et la venaison conviennent particulièrement à la dessiccation pour faire du "charqui".
On peut déshydrater aussi bien la viande cuite que la viande crue et les reconstituer afin de les utiliser dans plusieurs recettes, telles que les pâtés à sandwiches et les casseroles.
On fait les pâtés à sandwiches en reconstituant la viande avec du babeurre ou de la mayonnaise et de l'eau.
Ajouter, au goût, des assaisonnements et des pickles.
Avant la dessiccation, hacher les viandes ou les couper en morceaux convenant à vos recettes car il est beaucoup plus facile de travailler les viandes molles que les viandes séchées et croustillantes.
Recette de base pour la dessiccation des viandes:
Enlever tout le gras.
Couper la viande, dans le sens du grain, en longues bandelettes minces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Laisser mariner pendant 1/2 heure, égoutter et faire sécher pendant 6 heures. Laisser refroidir.
Lorsqu'elles sont séchées proprement, les bandelettes doivent se courber, sans se briser.
Entreposer dans un pot à couvercle hermétique.
Réfrigérer, si vous prévoyez entreposer pendant une certaine période de temps.
On peut aussi déshydrater le poisson.
Bien nettoyer avant la déshydratation.
Si on le désire, conserver le poisson en utilisant du sel; le tremper dans une saumure (1 tasse de sel dans 1 gallon d'eau) pendant 1/2 heure.
Egoutter et faire sécher.
Le boeuf cru et la venaison conviennent particulièrement à la dessiccation pour faire du "charqui".
On peut déshydrater aussi bien la viande cuite que la viande crue et les reconstituer afin de les utiliser dans plusieurs recettes, telles que les pâtés à sandwiches et les casseroles.
On fait les pâtés à sandwiches en reconstituant la viande avec du babeurre ou de la mayonnaise et de l'eau.
Ajouter, au goût, des assaisonnements et des pickles.
Avant la dessiccation, hacher les viandes ou les couper en morceaux convenant à vos recettes car il est beaucoup plus facile de travailler les viandes molles que les viandes séchées et croustillantes.
Recette de base pour la dessiccation des viandes:
Enlever tout le gras.
Couper la viande, dans le sens du grain, en longues bandelettes minces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
Laisser mariner pendant 1/2 heure, égoutter et faire sécher pendant 6 heures. Laisser refroidir.
Lorsqu'elles sont séchées proprement, les bandelettes doivent se courber, sans se briser.
Entreposer dans un pot à couvercle hermétique.
Réfrigérer, si vous prévoyez entreposer pendant une certaine période de temps.
On peut aussi déshydrater le poisson.
Bien nettoyer avant la déshydratation.
Si on le désire, conserver le poisson en utilisant du sel; le tremper dans une saumure (1 tasse de sel dans 1 gallon d'eau) pendant 1/2 heure.
Egoutter et faire sécher.
Recette
40451, publiée le
2009-09-15 à 15:14, 903 vues
