Vinaigre aux capucines de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
1. Cueillir un bon bouquet de capucines. Laver les tiges, les fleurs et les graines mûres des capucines dans un grand bol d’eau froide. Secouer pour égoutter.
2. Émincer autant de fleurs, tiges et graines qu’il sera nécessaire pour remplir, bien tassé, aux trois-quarts, un bocal à conserves d’une pinte.
3. Verser du vinaigre de cidre sur les capucines jusqu’à ce que le bocal soit plein. Couvrir et laisser reposer pendant 10 jours dans un endroit sans lumière.
4. Au bout de 10 jours, ajouter 1 c. à thé de clous de girofle et ¼ de c. à thé de cayenne. Laisser reposer pendant 5 jours, en remuant fortement une fois par jour.
5. Passer alors ce vinaigre à travers une passoire fine ou recouverte d’un linge. Mettre en petites bouteilles. Fermer avec des bouchons de liège si possible, car les couvercles de métal ont tendance à rouiller.
2. Émincer autant de fleurs, tiges et graines qu’il sera nécessaire pour remplir, bien tassé, aux trois-quarts, un bocal à conserves d’une pinte.
3. Verser du vinaigre de cidre sur les capucines jusqu’à ce que le bocal soit plein. Couvrir et laisser reposer pendant 10 jours dans un endroit sans lumière.
4. Au bout de 10 jours, ajouter 1 c. à thé de clous de girofle et ¼ de c. à thé de cayenne. Laisser reposer pendant 5 jours, en remuant fortement une fois par jour.
5. Passer alors ce vinaigre à travers une passoire fine ou recouverte d’un linge. Mettre en petites bouteilles. Fermer avec des bouchons de liège si possible, car les couvercles de métal ont tendance à rouiller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74990, publiée le
2024-01-12 à 15:42, 27 vues