Vinaigrette césar

Par PassionRecettes

Il existe plusieurs versions de cette recette, mais la nôtre ressemble beaucoup à la version traditionnelle.
Si vous préférez ne pas utiliser de jaunes d’œufs crus, vous pouvez facilement utiliser un succédané d’œuf.

Donne 1 tasse (250 ml)

Ingrédients
1 ou 2 gousses d'ail
5 filets d'anchois
2 c. a thé de moutarde de Dijon
2 gros jaunes d'oeufs **
4 c. a thé de jus de citron frais
4 c. a thé de vinaigre de vin rouge
2 c. a thé de sauce Worcestershire
½ c. a thé de poivre noir fraichement moulu
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge

Procédure
Mettez la lame pour hacher dans le bol du robot culinaire.
Pendant que le robot fonctionne, ajoutez l'ail par l'entonnoir et laissez l'appareil fonctionner jusqu'à ce que l'ail soit haché fin.
Ajoutez les anchois, les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le poivre dans le bol.
Mélangez le tout à High jusqu'à obtention d'une texture uniforme.
Appuyez sur Low, puis versez l'huile d'olive en un filet constant par le trou dans le poussoir, jusqu'à ce que la vinaigrette s'émulsifie, soit pendant 30 secondes

** Avertissement concernant les œufs crus :
La prudence est de mise lorsqu'il s'agit de consommer des œufs crus ou légèrement cuits,
en raison du risque potentiel de salmonella ou autre maladie d'origine alimentaire.
Pour réduire ce risque, nous vous recommandons de n'utiliser que des œufs frais, réfrigérés et propres de catégorie A ou AA et dont les coquilles sont intactes et
d'éviter le contact entre le jaune ou le blanc d'œuf et la coquille