Vol au vent au poulet de robert de Sophie La Gourmande
4 portions Préparation : 45 minutes Cuisson : 1 heure 55 minutes
Poulet et bouillon
1 poulet entier de 3 ½ lb (1,75 kg)
2 carottes coupées en gros morceaux
2 branches de céleri coupées en gros morceaux
2 oignons coupés en quartiers
3 feuilles de laurier
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de poivre en grains
Sauce
6 c. à tab (90 ml) de beurre
6 c. à tab (90 ml) de farine
sel, poivre
Garniture
8 vol-au-vent
3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
½ paquet de 227 g de champignons, tranchés en quartiers
1 poivron rouge coupé en petits dés
¼ d'oignon espagnol coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
¾ de tasse (180 ml) de carottes cuites, coupées en rondelles
½ tasse (125 ml) de petits pois surgelés
3 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
Préparation Poulet et bouillon
1. Dans une grande casserole, déposer le poulet avec les carottes, le céleri et les oignons. Couvrir d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grains. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Pour voir si le poulet est cuit, à l'aide d'un petit couteau, piquer l'intérieur de la cuisse. S'il n'y a pas de sang, c'est cuit.
2. À l'aide d'une pince et d'une écumoire, retirer le poulet du bouillon et le déposer sur une planche à découper. Séparer les cuisses et les poitrines de la carcasse. Remettre la carcasse dans le bouillon avec les légumes et laisser mijoter pendant encore 30 minutes. Filtrer le bouillon (vous devriez en obtenir environ 5 tasses/1,25 L).
Sauce
Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon en brassant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Garniture
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Mettre les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les cuire au four pendant 10 minutes.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire sauter les champignons, le poivron, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper la chair de poulet en dés.
Ajouter à la sauce les légumes sautés, le poulet réservé, les carottes, les petits pois, le persil et le thym. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour réchauffer les ingrédients.
Au moment de servir, napper les vol-au-vent chauds de la garniture au poulet.
Truc pour voir si le poulet est cuit : piquer l'intérieur de la cuisse avec un petit couteau. S'il n'y a pas de sang, c'est cuit.
TRUC POUR DÉGRAISSER LE BOUILLON
On dégraisse avec une cuillère de service ou une louche. À chaud, on ne pourra pas enlever tout le gras. Si on a le temps, on met notre bouillon au réfrigérateur et on dégraisse le lendemain.
Poulet et bouillon
1 poulet entier de 3 ½ lb (1,75 kg)
2 carottes coupées en gros morceaux
2 branches de céleri coupées en gros morceaux
2 oignons coupés en quartiers
3 feuilles de laurier
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de poivre en grains
Sauce
6 c. à tab (90 ml) de beurre
6 c. à tab (90 ml) de farine
sel, poivre
Garniture
8 vol-au-vent
3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
½ paquet de 227 g de champignons, tranchés en quartiers
1 poivron rouge coupé en petits dés
¼ d'oignon espagnol coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
¾ de tasse (180 ml) de carottes cuites, coupées en rondelles
½ tasse (125 ml) de petits pois surgelés
3 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché
Préparation Poulet et bouillon
1. Dans une grande casserole, déposer le poulet avec les carottes, le céleri et les oignons. Couvrir d'eau froide. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le poivre en grains. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 heure. Pour voir si le poulet est cuit, à l'aide d'un petit couteau, piquer l'intérieur de la cuisse. S'il n'y a pas de sang, c'est cuit.
2. À l'aide d'une pince et d'une écumoire, retirer le poulet du bouillon et le déposer sur une planche à découper. Séparer les cuisses et les poitrines de la carcasse. Remettre la carcasse dans le bouillon avec les légumes et laisser mijoter pendant encore 30 minutes. Filtrer le bouillon (vous devriez en obtenir environ 5 tasses/1,25 L).
Sauce
Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon en brassant à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Saler et poivrer.
Garniture
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Mettre les vol-au-vent sur une plaque de cuisson et les cuire au four pendant 10 minutes.
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire sauter les champignons, le poivron, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper la chair de poulet en dés.
Ajouter à la sauce les légumes sautés, le poulet réservé, les carottes, les petits pois, le persil et le thym. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour réchauffer les ingrédients.
Au moment de servir, napper les vol-au-vent chauds de la garniture au poulet.
Truc pour voir si le poulet est cuit : piquer l'intérieur de la cuisse avec un petit couteau. S'il n'y a pas de sang, c'est cuit.
TRUC POUR DÉGRAISSER LE BOUILLON
On dégraisse avec une cuillère de service ou une louche. À chaud, on ne pourra pas enlever tout le gras. Si on a le temps, on met notre bouillon au réfrigérateur et on dégraisse le lendemain.
Source: Sophie la gourmande
Recette
44433, publiée le
2010-04-28 à 11:22, 414 vues
