Volaille sans os en conserves maison (autoclave requis) de Cghristia
Prélever la viande des poitrines et retirer le gras.
Couper en lanières d'environ 2 pouces de large et cuire au four sur une lèchefrite à 400 F (200 C) environ 10 ou 15 minutes pour le dorer. La cuisson complète se produira dans le pot lors de la stérilisation.
Vous pouvez aussi les saisir à la poêle pour les caraméliser en surface pour plus de saveur et une belle couleur.
Les objectifs de cuire un peu la viande avant de l'empoter sont les suivants :
Elle sera chaude et on évitera les éventuels chocs thermique en la plaçant dans des bocaux chauds,
Elle va réduire en volume en perdant de l'eau et on en mettra plus dans chaque bocal,
Elle va développer une belle saveur de caramel et aura une texture un peu plus ferme.
Pendant ce temps porter le bouillon à ébullition.
Placer la viande chaude dans les pots stériles et couvrir de bouillon en laissant 1 pouce sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves maison.
Stérilisez 90 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 75 minutes pour des pots de 500 ml.
Cette viande de volaille pourra servir en salade, en sandwiches ou pour une multitude de plats en sauce.
Couper en lanières d'environ 2 pouces de large et cuire au four sur une lèchefrite à 400 F (200 C) environ 10 ou 15 minutes pour le dorer. La cuisson complète se produira dans le pot lors de la stérilisation.
Vous pouvez aussi les saisir à la poêle pour les caraméliser en surface pour plus de saveur et une belle couleur.
Les objectifs de cuire un peu la viande avant de l'empoter sont les suivants :
Elle sera chaude et on évitera les éventuels chocs thermique en la plaçant dans des bocaux chauds,
Elle va réduire en volume en perdant de l'eau et on en mettra plus dans chaque bocal,
Elle va développer une belle saveur de caramel et aura une texture un peu plus ferme.
Pendant ce temps porter le bouillon à ébullition.
Placer la viande chaude dans les pots stériles et couvrir de bouillon en laissant 1 pouce sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves maison.
Stérilisez 90 minutes pour des pots de 1 litre
Stérilisez 75 minutes pour des pots de 500 ml.
Cette viande de volaille pourra servir en salade, en sandwiches ou pour une multitude de plats en sauce.
Source: Cghristia
Recette
67087, publiée le
2022-03-09 à 11:49, 241 vues
