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Yogourt nature maison

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Ça fait plusieurs fois que je refais le yogourt nature de Boncooke ... toujours avec le même succès !

Parfois, j'ajoute un peu de crème à café ou de lait Carnation à mon lait 1%; il a toujours une très belle texture et un excellent goût.

Quand il sort du frigo le lendemain, il est comme sur la première photo; puis je le brasse au fouet et il devient comme sur la deuxième photo.

Donne un yogourt excellent et d une très belle consistance. HL

Allumer la lumière du four avant de débuter la recette.

Dans un litre de lait
(1/4 T crème 10%, ou lait Carnation au goût, complété à 1 L avec du lait 1%),
dissoudre 1/4 T de lait en poudre.
(Moi, j en ai mis 5 c. à table; on pourrait en mettre jusqu à 8 c. à table. HL)

(L ajout de poudre de lait (3 à 8 c. à soupe par litre de lait)
épaissit le yogourt, le rend plus crémeux et augmente sa valeur nutritive. Service Vie)

Soutirer 1/4 T de ce liquide pour diluer la gélatine un peu plus tard.
(Je mets un sachet complet de gélatine pour un yogourt assez consistant)

Sur feu moyen, amener à douce ébullition, soit jusqu à (82 °C) 180 °F.
Dissoudre la gélatine dans le 1/4 T de lait froid réservé et bien incorporer au lait chaud en brassant.

Retirer du feu, mais laisser dans le même chaudron sur un rond éteint.
Laisser tomber la température à (42 °C - 44 °C) 108 °F - 112 °F.;
ça prend environ 35 à 40 minutes.

Soutirer un peu de ce lait tiédi et mêler à l enveloppe de 5 g de culture de yogourt Yogourmet;
remettre le tout dans le litre de lait et bien mélanger.
Verser dans un contenant de verre et couvrir d un papier saran;
laisser incuber de 4 heures à 4 1/2 heures dans un four éteint, lumière allumée.
Réfrigérer dès la sortie du four pour arrêter la fermentation.
Attendre 12 heures avant de consommer;
brasser pour obtenir une texture bien homogène et lisse.


Merci encore !
Hélène L.


Et bien là Hélène tu me donnes le goût de refaire du yogourt... J'en ai beaucoup fait pour mes jeunes filles il y a de celà plusieurs années. Je vais donner la chance à mon garçon d'y goûter je vais en faire cette fin de semaine.

Je me rappelle que j'en faisais au café ou aux fraises ou encore je faisais une compote de pommes que je mettais au fond de chacun de mes petits plats. C'est vrai que c'est économique et quelle fierté de manger notre yogourt.
Je ne l'ai jamais fait par contre avec des enveloppes de culture je vais donc m'essayer.
Aurais-tu une idée de quelle façon je pourrais le faire aux fraises ou au café, il y a tellement d'années que je ne m'en souviens plus.
Je sais que je faisais comme une confiture légère avec des fraises fraîches mais à quelle moment les mélanger avec le yogourt?
J'attends ton idée et merci pour ta recette et merci également à Boncooke.
Antonina

Moi j'ajoute de temps en temps des confitures maison dans le yogourt nature au moment de le servir ... pour le café, tu viens de me faire penser à un sirop de café que j'avais acheté chez Costco ... tu vois le genre de format lol ...
Je vais en ajouter une petite cuillérée à mon yogourt ce soir :-)
Je te dirai de quoi ça a l'air !

MOI POUR LE FAIRE REVENIR À 112° JE METS MON CHAUDRON DANS L'EAU FROIDE. ÇA PREND QUE 5 MINUTES ENVIRON. C'EST PLUS PRATIQUE QUAND ON EST PRESSÉ. ET MON YOGOURT A TOUJOURS RÉUSSI.
TITINE

Le sirop de café est excellent dans le yogourt nature ! Même avec un peu de granola ... C'est sûr que ça ajoute du sucre :-) ... mais de temps en temps ...

Ton idée me semble bien bonne de le mêler au lait juste avant l'incubation et j'aimerais bien garder la saveur "café" en yogourt ferme, sans le brasser comme je le fais en ce moment.
La prochaine fois, j'essaierais donc de faire incuber mon litre de yogourt dans deux plats différents : un ferme au café et un brassé nature.
Est-ce que tu crois que le sucre peut avoir un effet quelconque sur la texture du yogourt ???

Pour répondre à ta question non je ne crois pas que le sucre nuise à la fermentation du yogourt car je me souviens que je le diluais avant de faire incuber mon yogourt et c'était bien correct comme texture
Antonina

Qui peut me dire combien de temps le yogourt est bon? Et qui peut me dire ce qu'ils ajoutent à leur yogourt?

Moi je mets une quantité raisonnable dans un bol et je tamise du café instantané dessus, j'ajoute du sucre et je brasse. Ca donne un excellent yogourt au café.

J'aurais tendence à dire ausi longtemps que la date qui est inscrit sur la pinte de lait que tu as acheté pour faire ton yogourt, moi je mélange du jello à mon yogourt, je dilue mon jello dans 1 tasse d'eau chaude et j'ajoute apres 1 tasse de yogourt, je brasse et verse dans des coupes et je garnis de crème fouetté ou je verse ce mélange dans un fond de croute de biscuits graham, je le fais prendre, j'ajoute des fruits frais, je verse sur les fruits une glaise faite à base de jello au citron et de fécule de mais, je fais prendre au frigo et on sert avec de la crème fouetté.
Robert

il peut se conserver 3 semaines.
Je fais aussi deux litres mais il ne fait pas une semaine chez moi.
Nous on met surtout des fruits en conserve, du miel, sirop de table.Personnellement j'adore piler une demie banane ajouter à mon yogourt et mettre un cuillérée de confiture aux fraises en plus.
On fait nos bols à mesure, je ne fais jamais l'arôme de tout mon yogourt car je m'en sers aussi pour des recettes.
Je laisse ça au goût et à l'inspiration de chacun.
Nicky39

moi pour le conserver plus longtemps je le vide dans des petits pots maçons, ceux avec les couvercles de couleurs. Et je le fais quand il est encore tiède avant de le réfrigérer. Et les couvercles font un pop quand je les ouvre. Comme cela ils se gardent un bon 2 semaines avant de changer de gout.Je met aussi le jello et les poudings cuits dans ces petits pots lorsqu'ils sont encore chauds et leur conservation est beaucoup plus longue que dans un grand plat. Et c'est plaisant à manger une portion à la fois. J'ai commencé cette habitude car ma fille n'est pas gourmande et c'était toujours moi qui devais finir les desserts si je ne voullais pas les jeter.Comme cela ils durent plus longtemps et ma fille peut prendre son temps pour les finir.

J'ai ressorti mon petit livre de ma yaourtière et ils disent ceci

Pour obtenir un yogourt légèrement consistant il faut ajouter aux 2 litres de lait 2%:

125 ml de lait en poudre

Pour obtenir un yogourt consistant:

125 ml de lait en poudre ET une enveloppe de gélatine

Très consistant:

250 ml de lait en poudre ET une enveloppe de gélatine

Si tu emploi un autre lait soit lait entier, lait écrémé ou lait U.H.T. (longue consevation) les quantités sont changées. Si tu veux les renseignements pour d'autres laits, fait le moi savoir je vais te les écrire avec plaisir.
Mouski

J'ai fait le yogourt au four, vraiment surprise du résultat, c'est vraiment très bon! Et c'est pas la dernière fois que j'en fais !
J'ai mélangé des morceaux de fraises avec un peu de sucre.
Tellement facile à faire avec ces explications.
Mireille

j'ajoute du coulis de fruits avant de mettre la culturer bactérienne dedans. Tout simplement exquis. Même que j'ai essayé d,ajouter u filling à tarte aux bleuets et ça donne de bon yogourt aux bleuets. Aulieu d'ajouter du sucrer j'ajoute du splenda et ça donne un yogourt sans sucre.
BONCOOKE
Recette # 10853, crée le 2004-07-12 00:00:00 , Vu 420 fois
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