Bâtons à la vanille de La Cuisine Raisonnée
500 ml (2 t) de sucre blanc
175 ml (¾ t) d'eau
50 ml (¼ t) de vinaigre
½ c. à thé de crème de tartre
1 c. à soupe de glycérine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
essence de citron ou de vanille
colorants artificiels
Faire bouillir le sucre, l’eau, le vinaigre, la crème de tartre et la glycérine jusqu’à ce que le mélange soit cassant dans l’eau froide (144°C).
Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude tamisé.
Diviser le sirop en laissant une partie blanche et l’aromatiser au citron ou à la vanille.
Ajouter de la couleur rouge dans l’autre partie et l’aromatiser au goût.
Verser dans un plat beurré. Étirer après refroidissement.
Rouler en petits bâtons sur une planche saupoudrée de sucre à glacer et d’amidon à volonté — les deux couleurs s’entrelaçant ensemble.
Couper à 10 cm de longueur.
Avoir soin de garder une partie du bonbon à la chaleur pendant qu’on manipule l’autre.
175 ml (¾ t) d'eau
50 ml (¼ t) de vinaigre
½ c. à thé de crème de tartre
1 c. à soupe de glycérine
½ c. à thé de bicarbonate de soude
essence de citron ou de vanille
colorants artificiels
Faire bouillir le sucre, l’eau, le vinaigre, la crème de tartre et la glycérine jusqu’à ce que le mélange soit cassant dans l’eau froide (144°C).
Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude tamisé.
Diviser le sirop en laissant une partie blanche et l’aromatiser au citron ou à la vanille.
Ajouter de la couleur rouge dans l’autre partie et l’aromatiser au goût.
Verser dans un plat beurré. Étirer après refroidissement.
Rouler en petits bâtons sur une planche saupoudrée de sucre à glacer et d’amidon à volonté — les deux couleurs s’entrelaçant ensemble.
Couper à 10 cm de longueur.
Avoir soin de garder une partie du bonbon à la chaleur pendant qu’on manipule l’autre.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78531, publiée le
2024-10-01 à 14:19, 66 vues
