Carpaccio de boeuf de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Entrées et Salades
¾ de livre (375 g) de filet de boeuf
SAUCE
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à table (30 ml) d’échalotes vertes hachées (partie blanche)
1 gousse d’ail, écrasée
2 filets d’anchois, écrasés
Jus de 1 citron
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de vin blanc sec
1 morceau de parmesan
Congeler le boeuf 30 minutes.
SAUCE
Mélanger la mayonnaise, les échalotes, l’ail, les anchois, le jus de citron et la moutarde.
Ajouter suffisamment de vin blanc pour détendre la préparation. Réfrigérer.
Avant de servir, trancher le boeuf très mince.
Aplatir entre 2 feuilles de papier ciré.
Disposer la viande dans 4 assiettes. À l’aide d’un couteau économe, prélever des copeaux sur le morceau de parmesan. En garnir la viande.
Servir avec la sauce.
PRÉPARATION: 30 min + 30 min (cong.)
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 4
SAUCE
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à table (30 ml) d’échalotes vertes hachées (partie blanche)
1 gousse d’ail, écrasée
2 filets d’anchois, écrasés
Jus de 1 citron
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de vin blanc sec
1 morceau de parmesan
Congeler le boeuf 30 minutes.
SAUCE
Mélanger la mayonnaise, les échalotes, l’ail, les anchois, le jus de citron et la moutarde.
Ajouter suffisamment de vin blanc pour détendre la préparation. Réfrigérer.
Avant de servir, trancher le boeuf très mince.
Aplatir entre 2 feuilles de papier ciré.
Disposer la viande dans 4 assiettes. À l’aide d’un couteau économe, prélever des copeaux sur le morceau de parmesan. En garnir la viande.
Servir avec la sauce.
PRÉPARATION: 30 min + 30 min (cong.)
TEMPS DE CUISSON: -
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76522, publiée le
2024-04-17 à 11:26, 60 vues