Chou farci aux champignons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Chou
1 petit chou
3 c. à soupe d'huile végétale
½ lb de champignons, tranchés mince
1 gros oignon, émincé
½ tasse de riz, non cuit
1 tasse d'eau bouillante
1-½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de basilic
1 tasse de sauce aux tomates
1. Enlever le cœur du chou. Mettre le chou dans un bol et le recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 20 minutes. Ensuite retirer 16 feuilles de chou.
2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, y faire dorer l'oignon. Ajouter les champignons et brasser le tout à feu vif pendant 2 minutes. Retirer les oignons et les champignons. Ajouter le reste de l'huile et le riz. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz commence à dorer. Ajouter l'eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant à peu près 14 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau évaporée. Ajouter les champignons, le sel et le basilic.
3. Mettre une bonne cuillerée de ce mélange sur chaque feuille de chou. Rouler la feuille pour en faire un petit rouleau.
4. Hacher le reste du chou, le mettre dans le fond d'une casserole. Placer les rouleaux de chou dessus. Verser la sauce aux tomates sur le tout. Couvrir et faire cuire dans un four à 350°F. pendant 1 heure. Retirer le couvercle pendant les dernières 15 minutes de la cuisson.
3 c. à soupe d'huile végétale
½ lb de champignons, tranchés mince
1 gros oignon, émincé
½ tasse de riz, non cuit
1 tasse d'eau bouillante
1-½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de basilic
1 tasse de sauce aux tomates
1. Enlever le cœur du chou. Mettre le chou dans un bol et le recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 20 minutes. Ensuite retirer 16 feuilles de chou.
2. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile, y faire dorer l'oignon. Ajouter les champignons et brasser le tout à feu vif pendant 2 minutes. Retirer les oignons et les champignons. Ajouter le reste de l'huile et le riz. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz commence à dorer. Ajouter l'eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter à feu lent pendant à peu près 14 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau évaporée. Ajouter les champignons, le sel et le basilic.
3. Mettre une bonne cuillerée de ce mélange sur chaque feuille de chou. Rouler la feuille pour en faire un petit rouleau.
4. Hacher le reste du chou, le mettre dans le fond d'une casserole. Placer les rouleaux de chou dessus. Verser la sauce aux tomates sur le tout. Couvrir et faire cuire dans un four à 350°F. pendant 1 heure. Retirer le couvercle pendant les dernières 15 minutes de la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73152, publiée le
2023-10-13 à 20:19, 90 vues