Crème de marrons de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 6 à 8 personnes)
2 tasses de lait
1 c. à soupe de vanille
5 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
⅓ tasse de farine
2 c. à soupe de rhum
1 tasse de purée de marrons
1 tasse de crème à 35%
3 c. à soupe de sucre à glacer
Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter la vanille, amener à ébullition et mettre de côté.
Dans un bol, mettre les 5 jaunes d’oeufs, ajouter le sucre et mélanger le tout au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Ajouter la farine et mélanger le tout à l’aide d’une spatule. Ajouter la moitié du lait chaud et bien mélanger avec un fouet de cuisine.
Remettre la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle, à feu moyen, et amener à ébullition.
Dès que le lait commence à bouillir, verser le lait dans le mélange d’oeufs et continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.
Retirer du feu.
Et verser dans un bol, ajouter le rhum et couvrir avec un papier saran.
Laisser refroidir.
Dès que la crème est froide, ajouter la purée de marrons, incorporer le tout et mettre de côté. Battre la crème à 35% jusqu’à ce qu’elle devienne ferme, ajouter le sucre à glacer et mélanger le tout avec une spatule.
Verser la crème de marrons dans une coupe et décorer avec la crème fouettée.
2 tasses de lait
1 c. à soupe de vanille
5 jaunes d’oeufs
½ tasse de sucre
⅓ tasse de farine
2 c. à soupe de rhum
1 tasse de purée de marrons
1 tasse de crème à 35%
3 c. à soupe de sucre à glacer
Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter la vanille, amener à ébullition et mettre de côté.
Dans un bol, mettre les 5 jaunes d’oeufs, ajouter le sucre et mélanger le tout au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Ajouter la farine et mélanger le tout à l’aide d’une spatule. Ajouter la moitié du lait chaud et bien mélanger avec un fouet de cuisine.
Remettre la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle, à feu moyen, et amener à ébullition.
Dès que le lait commence à bouillir, verser le lait dans le mélange d’oeufs et continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois.
Retirer du feu.
Et verser dans un bol, ajouter le rhum et couvrir avec un papier saran.
Laisser refroidir.
Dès que la crème est froide, ajouter la purée de marrons, incorporer le tout et mettre de côté. Battre la crème à 35% jusqu’à ce qu’elle devienne ferme, ajouter le sucre à glacer et mélanger le tout avec une spatule.
Verser la crème de marrons dans une coupe et décorer avec la crème fouettée.
Source: Pol Martin
Recette
77122, publiée le
2024-08-10 à 11:19, 65 vues