Flageolets de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
1 lb. de flageolets secs
½ lb. de lardons maigres
1 noix de beurre
1 c. à thé de sarriette séchée ou fraîche
1 oignon
1 c. à thé de poudre de cari au goût
sel et poivre
. Faire tremper les flageolets dans l'eau froide 2 heures ou plus.
. Les égoutter.
. Fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer le lard coupé en lardons.
. Retirer les lardons quand ils sont bien dorés.
. Mettre les flageolets égouttés dans ce fond. Couvrir d'eau à égalité ou un peu plus, dépendant de l'épaisseur et de la qualité de la cocotte.
. Couper l'oignon en lamelles. Ajouter aux flageolets. Mêler. Mettre les lardons.
. Porter à ébullition.
. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les flageolets soient tendres (45 à 60 minutes).
Ils accompagnent merveilleusement le gigot d'agneau.
½ lb. de lardons maigres
1 noix de beurre
1 c. à thé de sarriette séchée ou fraîche
1 oignon
1 c. à thé de poudre de cari au goût
sel et poivre
. Faire tremper les flageolets dans l'eau froide 2 heures ou plus.
. Les égoutter.
. Fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer le lard coupé en lardons.
. Retirer les lardons quand ils sont bien dorés.
. Mettre les flageolets égouttés dans ce fond. Couvrir d'eau à égalité ou un peu plus, dépendant de l'épaisseur et de la qualité de la cocotte.
. Couper l'oignon en lamelles. Ajouter aux flageolets. Mêler. Mettre les lardons.
. Porter à ébullition.
. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les flageolets soient tendres (45 à 60 minutes).
Ils accompagnent merveilleusement le gigot d'agneau.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67561, publiée le
2022-04-11 à 15:38, 136 vues