Fudge de Estherb
Ingrédients
Beurre-En quantité suffisante
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (400 gr) de sucre
6 oz (170 gr) de chocolat noir, hache? (moi 70% Lindt)
2 c. a? soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1-Beurrez un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2-Dans une casserole a? fond e?pais, portez a? e?bullition la cre?me, le lait, le sirop de mai?s et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Re?duisez le feu, puis ajoutez le chocolat en remuant jusqu’a? ce qu’il soit comple?tement fondu.
3-Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouille? pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixez un thermome?tre a? bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter a? feu moyen sans remuer jusqu’a? ce que le thermome?tre indique 235 a? 237 °F (113 a? 114 °C). Ajoutez le beurre et la vanille sans remuer (voir NOTES).
4-Mettez la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez tie?dir, sans remuer, jusqu’a? ce que la tempe?rature du thermome?tre indique 110 a? 122 °F (43 a? 50 °C), soit de 20 a? 30 minutes (voir NOTES). Retirez la casserole de l’eau. A? l’aide d’une cuille?re de bois, remuez vigoureusement jusqu’a? ce que le fudge commence a? cristalliser et perde son lustre, mais soit encore souple, soit de 1 a? 3 minutes.
5-Re?partissez-le dans le moule et étalez-le a? la spatule. Couvrez le moule de pellicule plastique et pressez sur celle-ci pour e?galiser la surface. Laissez refroidir 1 h 30 a? tempe?rature ambiante. De?moulez le fudge et, sur un plan de travail, coupez-le en carre?s.
Notes de fin
Pour l’étape 3 : Il est important de ne plus remuer le mélange. Au besoin, nettoyez a? nouveau les parois avec un pinceau mouille?. Ces pre?cautions e?vitent qu'il y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la pre?paration s'ils entraient en contact avec elle.
Pour l’étape 4 : Faire tie?dir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.
Conservation
Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant herme?tique. Vous pouvez congeler la recette.
Source: Mordu (Ricardo)
Voir autre photo:
https://estherb48.blogspot.com/2022/12/fudge.html
Beurre-En quantité suffisante
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
½ tasse (125 ml) de lait
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
2 tasses (400 gr) de sucre
6 oz (170 gr) de chocolat noir, hache? (moi 70% Lindt)
2 c. a? soupe de beurre
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
1-Beurrez un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) et tapissez-le d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
2-Dans une casserole a? fond e?pais, portez a? e?bullition la cre?me, le lait, le sirop de mai?s et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Re?duisez le feu, puis ajoutez le chocolat en remuant jusqu’a? ce qu’il soit comple?tement fondu.
3-Nettoyez les parois de la casserole avec un pinceau mouille? pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixez un thermome?tre a? bonbons au centre de la casserole et laissez mijoter a? feu moyen sans remuer jusqu’a? ce que le thermome?tre indique 235 a? 237 °F (113 a? 114 °C). Ajoutez le beurre et la vanille sans remuer (voir NOTES).
4-Mettez la casserole dans un bain d’eau froide. Laissez tie?dir, sans remuer, jusqu’a? ce que la tempe?rature du thermome?tre indique 110 a? 122 °F (43 a? 50 °C), soit de 20 a? 30 minutes (voir NOTES). Retirez la casserole de l’eau. A? l’aide d’une cuille?re de bois, remuez vigoureusement jusqu’a? ce que le fudge commence a? cristalliser et perde son lustre, mais soit encore souple, soit de 1 a? 3 minutes.
5-Re?partissez-le dans le moule et étalez-le a? la spatule. Couvrez le moule de pellicule plastique et pressez sur celle-ci pour e?galiser la surface. Laissez refroidir 1 h 30 a? tempe?rature ambiante. De?moulez le fudge et, sur un plan de travail, coupez-le en carre?s.
Notes de fin
Pour l’étape 3 : Il est important de ne plus remuer le mélange. Au besoin, nettoyez a? nouveau les parois avec un pinceau mouille?. Ces pre?cautions e?vitent qu'il y ait des cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la pre?paration s'ils entraient en contact avec elle.
Pour l’étape 4 : Faire tie?dir le sirop avant de le battre assure la formation de minuscules cristaux de sucre. C’est le secret d’un fudge moelleux.
Conservation
Le fudge se conserve 2 semaines dans un contenant herme?tique. Vous pouvez congeler la recette.
Source: Mordu (Ricardo)
Voir autre photo:
https://estherb48.blogspot.com/2022/12/fudge.html
Source: Estherb
Recette
71411, publiée le
2022-12-17 à 14:27, 249 vues
