Paris-brest de Germaine Gloutnez
PRÉPARER UNE PÂTE A CHOUX :
½ tasse de beurre
1 tasse d'eau chaude
1 tasse de farine tout-usage
4 oeufs
Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser toute la farine à la fois et délayer vivement en brassant jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
Laisser sécher un peu la pâte, la retirer du feu et ajouter les oeufs, un à la fois.
Bien mêler à l’aide de la cuillère de bois.
Battre la pâte entre chaque addition d’oeuf jusqu’à ce qu’elle soit lisse, avant d’ajouter un autre oeuf.
Dresser cette pâte en couronne sur une tôle graissée.
Dorer la surface à l’oeuf, saupoudrer d’amandes hachées et de sucre.
Faire cuire au four à 400°F, jusqu’à ce que la pâte soit dorée; diminuer la chaleur à 350°F et terminer la cuisson.
La cuisson entière est de ¾ d’heure à une heure.
Laisser refroidir, couper en deux dans le sens horizontal.
Enlever le dessus et garnir l’intérieur avec la crème pâtissière.
Replacer le dessus sans appuyer, de façon à ce que la crème soit apparente, saupoudrer de sucre à glacer.
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CRÈME PÂTISSIÈRE :
½ tasse de sucre
4 cuillerées à table de farine
quelques grains de sel
4 oeufs
2 tasses de lait
1 cuillerée à thé de vanille
Mélanger le sucre et la farine dans la partie supérieure d’un bain-marie, ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger, ajouter le lait et faire cuire en brassant au-dessus de l’eau bouillante.
Quand la préparation est épaissie, aromatiser et retirer du feu.
Battre les blancs ferme et les ajouter délicatement à la crème.
Laisser refroidir avant de placer dans le gâteau.
½ tasse de beurre
1 tasse d'eau chaude
1 tasse de farine tout-usage
4 oeufs
Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser toute la farine à la fois et délayer vivement en brassant jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
Laisser sécher un peu la pâte, la retirer du feu et ajouter les oeufs, un à la fois.
Bien mêler à l’aide de la cuillère de bois.
Battre la pâte entre chaque addition d’oeuf jusqu’à ce qu’elle soit lisse, avant d’ajouter un autre oeuf.
Dresser cette pâte en couronne sur une tôle graissée.
Dorer la surface à l’oeuf, saupoudrer d’amandes hachées et de sucre.
Faire cuire au four à 400°F, jusqu’à ce que la pâte soit dorée; diminuer la chaleur à 350°F et terminer la cuisson.
La cuisson entière est de ¾ d’heure à une heure.
Laisser refroidir, couper en deux dans le sens horizontal.
Enlever le dessus et garnir l’intérieur avec la crème pâtissière.
Replacer le dessus sans appuyer, de façon à ce que la crème soit apparente, saupoudrer de sucre à glacer.
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CRÈME PÂTISSIÈRE :
½ tasse de sucre
4 cuillerées à table de farine
quelques grains de sel
4 oeufs
2 tasses de lait
1 cuillerée à thé de vanille
Mélanger le sucre et la farine dans la partie supérieure d’un bain-marie, ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger, ajouter le lait et faire cuire en brassant au-dessus de l’eau bouillante.
Quand la préparation est épaissie, aromatiser et retirer du feu.
Battre les blancs ferme et les ajouter délicatement à la crème.
Laisser refroidir avant de placer dans le gâteau.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78919, publiée le
2024-10-23 à 21:10, 109 vues
