Pâté de foies de poulets de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 livre de foies de poulets
½ livre de saucisses
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
½ tasse de persil
1 tasse de céleri, haché
2 oignons, émincés
¼ c. à thé de thym
1 pincée de clous de girofle moulus
1 oeuf battu
6 tranches de bacon ou ½ tasse de gras de poulet ou ½ livre de gras de lard salé
¼ tasse de porto, sherry ou cognac
1. Nettoyer les foies de poulets et retirer l'enveloppe des saucisses. Passer les deux au hache-viande.
2. Ajouter le sel, le poivre, le persil, le céleri, les oignons, le thym, les clous de girofle et l'oeuf battu. Battre le tout jusqu'à ce que l'on obtienne presque une mousse.
3. Choisir le gras préféré. Couper le bacon en petits morceaux, le faire frire, et l'ajouter aux foies ainsi que le gras. Ou faire fondre le gras de poulet et l'ajouter avec les petits lardons grillés restant dans le gras fondu, ou bien coupe)" le lard salé en petits dés et le faire fondre. L'ajouter aux foies, gras et lardons. Bien mélanger le tout.
4. Verser dans un moule à pâté. Couvrir et faire cuire dans un four à 250°F. pendant 2 heures. Au sortir du four, verser sur le dessus du pâté, le porto, le sherry ou le cognac. Couvrir, refroidir et ensuite réfrigérer pendant 24 heures avant de servir.
½ livre de saucisses
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
½ tasse de persil
1 tasse de céleri, haché
2 oignons, émincés
¼ c. à thé de thym
1 pincée de clous de girofle moulus
1 oeuf battu
6 tranches de bacon ou ½ tasse de gras de poulet ou ½ livre de gras de lard salé
¼ tasse de porto, sherry ou cognac
1. Nettoyer les foies de poulets et retirer l'enveloppe des saucisses. Passer les deux au hache-viande.
2. Ajouter le sel, le poivre, le persil, le céleri, les oignons, le thym, les clous de girofle et l'oeuf battu. Battre le tout jusqu'à ce que l'on obtienne presque une mousse.
3. Choisir le gras préféré. Couper le bacon en petits morceaux, le faire frire, et l'ajouter aux foies ainsi que le gras. Ou faire fondre le gras de poulet et l'ajouter avec les petits lardons grillés restant dans le gras fondu, ou bien coupe)" le lard salé en petits dés et le faire fondre. L'ajouter aux foies, gras et lardons. Bien mélanger le tout.
4. Verser dans un moule à pâté. Couvrir et faire cuire dans un four à 250°F. pendant 2 heures. Au sortir du four, verser sur le dessus du pâté, le porto, le sherry ou le cognac. Couvrir, refroidir et ensuite réfrigérer pendant 24 heures avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70900, publiée le
2022-09-28 à 17:21, 86 vues