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Poulet cordon-bleu de Jehane Benoit

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2 jeunes poussins (1½ à 2 lbs chacun)
3 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé d’estragon
Sel et poivre, au goût
½ tasse de gelée de cassis
Le jus d'½ citron
½ tasse d’eau
3 clous de girofle entiers
½ c. à thé de sel
½ tasse de porto
1 c. à soupe de fécule de maïs

1. Mettre en crème 3 c. à soupe de beurre, la moutarde et l’estragon. Fendre les poussins en deux. Badigeonner la peau de chaque moitié avec le mélange du beurre. Saler et poivrer au goût.

2. Placer les moitiés de poussins dans une lèchefrite, le côté coupé touchant le fond. Faire rôtir pendant 20 minutes dans un four chauffé à 450oF. Réduire la chaleur à 325oF. et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que les poussins soient tendres. Arroser une ou deux fois pendant la cuisson avec le jus accumulé dans la lèchefrite.

3. Pendant que cuisent les poussins, préparer la sauce de la manière suivante : mettre dans une petite casserole la gelée de cassis, le jus de citron, l’eau, les clous de girofle et le sel. Faire mijoter pendant 5 minutes. Délayer la fécule de maïs
dans le porto. Ajouter à la sauce mijotée et brasser à feu lent jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.

4. Pour servir, retirer les poussins de la lèchefrite, les placer sur un plat chaud. Verser la sauce sur l’ensemble. Servir chaud ou froid. La sauce est également bonne chaude ou froide.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75574, publiée le 2024-01-18 à 17:01, 103 vues

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