Roulade de veau de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le veau
1,3 kg (2-¾ lbs) de veau (ronde ou jarret)
2 tranches de jambon (1 cm d'épaisseur)
4 œufs brouillés
4 saucisses
cornichons
sel, poivre, fines herbes
2 c. à soupe de beurre
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de crème
Couper la viande en tranches de 4 cm d'épais¬seur, la séparer en deux sans la détacher complètement de manière à former une grande surface, ou escalope.
Sur cette escalope, placer le jambon, les œufs brouillés, les saucisses et les cornichons coupés en lanières.
Assaisonner, rouler, ficeler.
Badigeonner de beurre fondu.
Cuire comme un rôti à 175 °C (340 °F), 1 à 2 heures; ajouter le laurier et un peu d'eau.
Arroser souvent pendant la cuisson.
Dresser la viande sur un plat, enlever les ficelles. Servir avec le jus de la cuisson dans lequel on ajoute la crème.
2 tranches de jambon (1 cm d'épaisseur)
4 œufs brouillés
4 saucisses
cornichons
sel, poivre, fines herbes
2 c. à soupe de beurre
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de crème
Couper la viande en tranches de 4 cm d'épais¬seur, la séparer en deux sans la détacher complètement de manière à former une grande surface, ou escalope.
Sur cette escalope, placer le jambon, les œufs brouillés, les saucisses et les cornichons coupés en lanières.
Assaisonner, rouler, ficeler.
Badigeonner de beurre fondu.
Cuire comme un rôti à 175 °C (340 °F), 1 à 2 heures; ajouter le laurier et un peu d'eau.
Arroser souvent pendant la cuisson.
Dresser la viande sur un plat, enlever les ficelles. Servir avec le jus de la cuisson dans lequel on ajoute la crème.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31613, publiée le
2023-05-25 à 13:07, 48 vues