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Sarrasin aux champignons de Jehane Benoit

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Le sarrasin est très nourrissant. Il fortifie les vaisseaux sanguins grâce à la vitamine P qu’il contient. On l'achète entier, concassé ou en farine.

Verser en pluie dans 6 tasses d’eau bouillante légèrement salée, 2 tasses de sarrasin grossièrement moulu.

Couvrir et laisser cuire à feu lent jusqu'à absorption complète du liquide.

Faire fondre dans un poêlon 3 c. à soupe de beurre ou d'huile d’arachides.

Y faire dorer 3 oignons émincés. ½ lb de champignons tranchés mince, ½ tasse de persil frais émincé, 1 tasse de dés de céleri. Saler et poivrer au goût.

Verser le sarrasin cuit dans une cocotte.

Recouvrir avec le mélange des légumes et servir.

Note : Ce mélange peut faire une farce délicieuse pour une dinde, un poulet ou un cochon de lait. Faire cuire 3 tasses de sarrasin au lieu de 2 et mélanger avec les légumes. Lier le tout avec 2 œufs battus. Refroidir avant d'utiliser.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75399, publiée le 2024-01-17 à 15:41, 56 vues

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