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Sauce robert de Jehane Benoit

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1 oignon, émincé
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile à salade
1 tasse de vin blanc
2 tasses de sauce brune de base
3 à 4 c. à thé de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de beurre mou
3 c. à soupe de persil, émincé

1. Faire dorer les oignons dans la cuillerée à soupe de beurre et l’huile à salade. Ajouter le vin et laisser bouillir à bon feu, jusqu’à ce qu’il soit réduit à 3 ou 4 c. à soupe.

2. Faire chauffer la sauce brune et y ajouter la réduction de vin. Faire mijoter pendant quelques instants, tout en brassant.

3. Mélanger la moutarde, le beurre mou et le persil émincé. Retirer la sauce du feu et y ajouter le mélange de la moutarde. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Vérifier l’assaisonnement et utiliser.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74290, publiée le 2024-01-06 à 10:54, 71 vues

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