Le raifort de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les épices
Le raifort se trouve sur nos marchés à l’état naturel, en poudre sèche et préparé.
C’est une racine blanc-jaunâtre avec une pelure brime, de la taille d’un panais.
Sa saveur a des ressemblances avec celle de la moutarde.
Pour l’utiliser fraîche, il faut la râper, la saler et l’additionner de vinaigre, mais c’est compliqué et pas tellement agréable à faire.
Le raifort préparé se trouve partout sur nos marchés et est aussi bon.
On l’utilise avec le bœuf bouilli, le rôti de bœuf, le gibier et pour assaisonner certaines sauces. Séché, on l’ajoute par petites cuillerées aux sauces ou bouillons qui mijotent.
C’est une racine blanc-jaunâtre avec une pelure brime, de la taille d’un panais.
Sa saveur a des ressemblances avec celle de la moutarde.
Pour l’utiliser fraîche, il faut la râper, la saler et l’additionner de vinaigre, mais c’est compliqué et pas tellement agréable à faire.
Le raifort préparé se trouve partout sur nos marchés et est aussi bon.
On l’utilise avec le bœuf bouilli, le rôti de bœuf, le gibier et pour assaisonner certaines sauces. Séché, on l’ajoute par petites cuillerées aux sauces ou bouillons qui mijotent.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74387, publiée le
2024-01-06 à 14:18, 64 vues
