Osso buco, jarret de veau à l'italienne de Messidor
C'est une viande assez coûteuse, mais quel délice! Je fais cette recette de Margo Oliver (tirée de son livre Cuisine pour tous les jours, éd. 1975) depuis longtemps et elle est délicieuse. Je l'ai adaptée à mon mode de cuisson au four et à mes exigences santé.
Osso bucco à la gremolata
Ingrédients pour quatre
4 tranches de jarret de veau de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en tronçons
2 branches de céleri, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (menthe, basilic, origan)
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de volaille
1 petite feuille de laurier, émiettée
Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût
Préparation
•Allumer le four à 300 °F (150 °C).
•Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et y faire brunir les jarrets préalablement enfarinés environ 4 min de chaque côté.
•Dans une casserole avec couvercle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir les oignons, les carottes et le céleri 4 min. Ajouter l'ail et les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.
•Verser sur les légumes le vin blanc, le concentré de tomate et le bouillon, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition et déposer les jarrets sur cette préparation.
•Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
• À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter à l'osso bucco, saler et poivrer et servir avec des pâtes.
Bon lundi gourmand!
Messidor
Osso bucco à la gremolata
Ingrédients pour quatre
4 tranches de jarret de veau de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en tronçons
2 branches de céleri, en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (menthe, basilic, origan)
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de volaille
1 petite feuille de laurier, émiettée
Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste de citron, râpé
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût
Préparation
•Allumer le four à 300 °F (150 °C).
•Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile et y faire brunir les jarrets préalablement enfarinés environ 4 min de chaque côté.
•Dans une casserole avec couvercle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir les oignons, les carottes et le céleri 4 min. Ajouter l'ail et les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.
•Verser sur les légumes le vin blanc, le concentré de tomate et le bouillon, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition et déposer les jarrets sur cette préparation.
•Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
• À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter à l'osso bucco, saler et poivrer et servir avec des pâtes.
Bon lundi gourmand!
Messidor
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
36154, publiée le
2008-10-06 à 07:59, 5105 vues
