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Vol au vent aux huîtres de Chef...jacques

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Vol au vent aux huîtres

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Moyen
Préparation et cuisson: Environ 1 heure
Peut servir : 6 personnes

Ingrédients:

12 vol-au-vent
1 litre moules
2 douzaines huîtres
2 jaunes d'oeufs
3/4 de tasse de crème fraîche (190 ml)
1 tasse de champignons (250 ml)
1 verre de cidre
1 oignon
1 carotte
sel, poivre
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
1 c. à soupe de farine (15 ml)

Préparation:

Après avoir bien nettoyé les moules, faites les ouvrir à feu vif dans une cocotte avec cidre, oignons et carottes émincés sel et poivre.
Retirez-les de leurs coquilles et réservez-les au chaud dans un peu de leur jus de cuisson passez au chinois.
Ouvrez les huîtres en ayant soin d'en recueillir toute l'eau.
Passez celle-ci au travers un linge fin, mettez-la dans une petite casserole avec la chair des huîtres.
Faites chauffer et retirez du feu dès que l'eau commence à bouillir.
Réservez-les.
Nettoyez les champignons que vous coupez en lamelles.
Faites-les pocher à l'eau salée.
Dans une casserole à fond épais, mettez le beurre et la farine, laissez blondir, sans cesser de remuer à la spatule en bois.
Mouillez du jus de cuisson des huîtres et des moules, liez avec les jaunes d'oeufs puis la crème.
Salez légèrement, poivrez, ajoutez les huîtres, les moules et les champignons.
Réchauffez les vol-au-vent, remplissez-les du mélange précédent et servez aussitôt.

Un délice.....
Chef…Jacques

Source: Chef...jacques
Recette 23303, publiée le 2006-10-14 à 00:00, 1490 vues

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