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Crème de pois verts de Jehane Benoit

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1 tasse de pois verts, congelés ou frais
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de sucre
Une pincée de basilic
2 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 échalote, coupée en quatre
2 branches de persil

Mettre tous les ingrédients dans le verre. Couvrir et mélanger pendant à peu près 1 minute, juste assez pour hacher les légumes.

Verser le liquide dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à l'obtention d'une crème légère. Ajouter 1 c. à soupe de beurre et servir.

Remplacer les pois verts par des asperges, des carottes, des fèves de Lima, etc.

Pour dégeler partiellement les légumes congelés, placer les boîtes non développées dans un plat d'eau chaude, pendant 20 minutes. Il n'est pas nécessaire que les légumes soient complètement dégelés.

Les légumes frais ne sont que nettoyés, ils ne requièrent aucune cuisson préalable.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67829, publiée le 2022-04-17 à 16:07, 123 vues

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