Crème glacée alaska de La Cuisine Raisonnée
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Gâteau éponge (page 215)
crème glacée au goût
6 blancs d'œufs
250 ml (1 t) de sucre à glacer
1° Confectionner un gâteau éponge; le cuire dans un moule rectangulaire (15 x 20 cm environ). Le gâteau devra avoir environ 2 cm d’épaisseur après la cuisson.
2° Préparer une recette de crème glacée au goût. Quand la crème est congelée, lui donner
la forme d’une brique en la plaçant dans un moule rincé à l’eau froide. Recouvrir d’une double épaisseur de papier ciré et du couvercle. Laisser prendre ¾ d’heure à 1 heure au congélateur.
3° Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme ; incorporer le sucre 50 ml (¼ t) à la fois ; battre énergiquement au froid; aromatiser. Placer un papier ciré sur une planchette un peu plus grande que le gâteau; le déposer dessus. Démouler la crème glacée sur le gâteau; celui-ci devra dépasser d’au moins 2 cm tout autour. Recouvrir entièrement de meringue la préparation glacée et le gâteau; dorer vivement au four très chaud (260°C - 500°F). Servir immédiatement.
Variante
Creuser un gâteau éponge, laissant une épaisseur de 2 cm environ au fond et autour du gâteau. Remplir la cavité de crème glacée; recouvrir de meringue et dorer au four très chaud (260°C - 500°F).
crème glacée au goût
6 blancs d'œufs
250 ml (1 t) de sucre à glacer
1° Confectionner un gâteau éponge; le cuire dans un moule rectangulaire (15 x 20 cm environ). Le gâteau devra avoir environ 2 cm d’épaisseur après la cuisson.
2° Préparer une recette de crème glacée au goût. Quand la crème est congelée, lui donner
la forme d’une brique en la plaçant dans un moule rincé à l’eau froide. Recouvrir d’une double épaisseur de papier ciré et du couvercle. Laisser prendre ¾ d’heure à 1 heure au congélateur.
3° Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme ; incorporer le sucre 50 ml (¼ t) à la fois ; battre énergiquement au froid; aromatiser. Placer un papier ciré sur une planchette un peu plus grande que le gâteau; le déposer dessus. Démouler la crème glacée sur le gâteau; celui-ci devra dépasser d’au moins 2 cm tout autour. Recouvrir entièrement de meringue la préparation glacée et le gâteau; dorer vivement au four très chaud (260°C - 500°F). Servir immédiatement.
Variante
Creuser un gâteau éponge, laissant une épaisseur de 2 cm environ au fond et autour du gâteau. Remplir la cavité de crème glacée; recouvrir de meringue et dorer au four très chaud (260°C - 500°F).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78472, publiée le
2024-10-01 à 09:26, 81 vues
