Dinde au pot de Becdor
1 dinde de 10 livres
6 oignons moyens
1 navet coupé en gros morceaux
12 carottes
4 clous de girofle
thym, laurier, estragon
sel et poivre
Parer la dinde, la placer dans une grande marmite épaisse et la couvrir d'eau froide salée.
Ajouter les légumes et les fines herbes.
Couvrir et mijoter 5 heures sur un feu doux.
Écumer de temps en temps.
Retirer la dinde cuite et la placer sur un plat de service chaud.
L'entourer des légumes égouttés.
Couler le bouillon, en mesurer 3-½ tasses.
Préparer la sauce:
Fondre 4 c. à table de beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter 4 c. à table de farine.
Cuire le roux sur un feu moyen et ajouter 3-½ tasses de bouillon tiède en petite quantité. Mélanger pour cuire la sauce et laisser jeter un bouillon.
Retirer du feu.
Lier la sauce avec 3 jaunes d'oeufs battus avec ⅔ de tasse de crème à 15% et le jus d'un citron. Brasser pour réchauffer la liaison mais ne pas laisser bouillir.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir ce plat avec du riz et offrir la sauce en saucière.
Le reste du bouillon pourra être utilisé dans une soupe ou une sauce.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
6 oignons moyens
1 navet coupé en gros morceaux
12 carottes
4 clous de girofle
thym, laurier, estragon
sel et poivre
Parer la dinde, la placer dans une grande marmite épaisse et la couvrir d'eau froide salée.
Ajouter les légumes et les fines herbes.
Couvrir et mijoter 5 heures sur un feu doux.
Écumer de temps en temps.
Retirer la dinde cuite et la placer sur un plat de service chaud.
L'entourer des légumes égouttés.
Couler le bouillon, en mesurer 3-½ tasses.
Préparer la sauce:
Fondre 4 c. à table de beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter 4 c. à table de farine.
Cuire le roux sur un feu moyen et ajouter 3-½ tasses de bouillon tiède en petite quantité. Mélanger pour cuire la sauce et laisser jeter un bouillon.
Retirer du feu.
Lier la sauce avec 3 jaunes d'oeufs battus avec ⅔ de tasse de crème à 15% et le jus d'un citron. Brasser pour réchauffer la liaison mais ne pas laisser bouillir.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir ce plat avec du riz et offrir la sauce en saucière.
Le reste du bouillon pourra être utilisé dans une soupe ou une sauce.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Becdor
Provenance: Les recettes Becdor (années 1970)
Recette
69673, publiée le
2022-08-07 à 07:27, 138 vues