Huîtres crues de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les crustacés et les coquillages
Manière de les ouvrir
Employer un couteau spécial, à bout rond, à lame courte et forte, muni d'une poignée en forme de poire. Placer une huître dans la main gauche, sur un linge plié, la charnière du mollusque à l'extérieur, la coquille plate dessus; insérer la lame du couteau dans la jointure de la charnière et, une fois qu'elle a cédé, opérer une légère pression, la coquille se soulève facilement.
Pour servir
Retirer l'huître de la coquille, la parer, c'est-à-dire la débarrasser des parcelles d'écailles qui auraient pu pénétrer; bien conserver la liqueur ou l'eau; remettre l'huitre sur la coquille nettoyée, ou à plat sur une assiette, ou encore la verser dans un verre. On calcule généralement de 8 à 12 huitres par personne.
Employer un couteau spécial, à bout rond, à lame courte et forte, muni d'une poignée en forme de poire. Placer une huître dans la main gauche, sur un linge plié, la charnière du mollusque à l'extérieur, la coquille plate dessus; insérer la lame du couteau dans la jointure de la charnière et, une fois qu'elle a cédé, opérer une légère pression, la coquille se soulève facilement.
Pour servir
Retirer l'huître de la coquille, la parer, c'est-à-dire la débarrasser des parcelles d'écailles qui auraient pu pénétrer; bien conserver la liqueur ou l'eau; remettre l'huitre sur la coquille nettoyée, ou à plat sur une assiette, ou encore la verser dans un verre. On calcule généralement de 8 à 12 huitres par personne.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32544, publiée le
2023-05-30 à 10:43, 73 vues