La baie de genièvre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les graines aromatiques
La baie de genièvre, qui est le fruit du genévrier, petit grain rond, d’un noir violacé, s’emploie en grande quantité dans la fabrication du gin, ce qui donne une idée de sa saveur.
On l’emploie avec le gibier, la venaison, la choucroute, les rognons de veau ou d’agneau ; pour ces derniers, on concasse quelques grains que l’on jette dans le beurre de la cuisson.
On l’emploie avec le gibier, la venaison, la choucroute, les rognons de veau ou d’agneau ; pour ces derniers, on concasse quelques grains que l’on jette dans le beurre de la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74374, publiée le
2024-01-06 à 14:04, 94 vues
