Moules marinières de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Un peu de vin blanc et des fines herbes parfument le bouillon qui est ensuite réduit et lié au beurre manié.
4 portions
60 ml (¼ tasse) beurre
80 ml (⅓ tasse) échalotes françaises, émincées
20 ml (4 c. à t.) persil
10 ml (2 c. à t.) cerfeuil
2 ml (½ c. à t.) estragon
2 ml (½ c. à t.) thym
2 kg (4 lb) moules
180 ml (¾ tasse) vin blanc
poivre du moulin
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
jus de ½ citron
■ Nettoyez et lavez les moules.
■ Dans une grande casserole, faites fondre le beurre ; à feu doux, faites revenir les échalotes et les fines herbes ; ajoutez les moules, le vin blanc et le poivre ; couvrez ; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
■ A l'aide d'une écumoire, retirez les moules ; déposez dans les assiettes.
■ Dans une autre casserole, versez le jus de cuisson ; amenez à ébullition ; à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre manié ; mélangez jusqu'à consistance onctueuse ; versez sur les moules ; servez.
4 portions
60 ml (¼ tasse) beurre
80 ml (⅓ tasse) échalotes françaises, émincées
20 ml (4 c. à t.) persil
10 ml (2 c. à t.) cerfeuil
2 ml (½ c. à t.) estragon
2 ml (½ c. à t.) thym
2 kg (4 lb) moules
180 ml (¾ tasse) vin blanc
poivre du moulin
30 ml (2 c. à s.) beurre manié
jus de ½ citron
■ Nettoyez et lavez les moules.
■ Dans une grande casserole, faites fondre le beurre ; à feu doux, faites revenir les échalotes et les fines herbes ; ajoutez les moules, le vin blanc et le poivre ; couvrez ; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
■ A l'aide d'une écumoire, retirez les moules ; déposez dans les assiettes.
■ Dans une autre casserole, versez le jus de cuisson ; amenez à ébullition ; à l'aide d'un fouet, incorporez le beurre manié ; mélangez jusqu'à consistance onctueuse ; versez sur les moules ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77464, publiée le
2024-08-26 à 18:21, 128 vues
