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Relish à la rhubarbe de Margo Oliver

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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(Margo Oliver) dans Perspectives

8 tasses de rhubarbe (environ 2 livres), coupée finement
6 gros oignons blancs, hachés
4 tasses de cassonade, mesurée bien tassée
1 tasse de vinaigre de cidre
¼ de tasse de gingembre, de conserve ou confit, finement haché
2 c. à thé de sel
1 gousse d'ail, épluchée et coupée en deux
2 bâtons de cannelle, en morceaux
1 c. à table d'un mélange d'épices à marinades

Mêler, dans un grand bol, la rhubarbe, l'oignon, la cassonade, le vinaigre, le gingembre et le sel, Laisser reposer 1 heure, en brassant souvent, Mettre le mélange dans une grande casserole épaisse. Ajouter, enfermés dans un petit sachet de coton à fromage, l'ail, la cannelle et les épices et chauffer jusqu'à ébullition. Baisser alors le feu, et faire mijoter, en brassant de temps à autre, 20 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe et l'oignon soient tendres et que la préparation soit épaisse. Jeter le sachet de condiments. Déposer le relish, à la cuillère à pot, dans des bocaux stérilisés et sceller immédiatement. (4 chopines)

Ail

Source: Margo oliver
Recette 502, publiée le 2003-05-30 à 00:00, 971 vues

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