Soufflé au chocolat de La Cuisine Raisonnée
4 c. à soupe de beurre
1 pincée de sel
4 c. à soupe de farine
250 ml (1 t) de lait
3 œufs, blancs et jaunes séparés
125 ml (½ t) de sucre
2 carrés de chocolat amer
1 c. à thé d'essence de vanille
Avec le beurre, le sel, la farine et le lait, préparer une sauce béchamel n° 4 de façon à avoir 175 ml (¾ t) de sauce.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle.
Les réchauffer d’abord avec un peu de sauce, puis les incorporer à la sauce blanche.
Fondre le chocolat au-dessus du bain-marie, le laisser refroidir un peu et l’ajouter à la sauce.
Aromatiser.
Battre les blancs d’œufs en pics recourbés, puis les ajouter au mélange délicatement.
Verser dans des moules individuels dont le fond seulement a été beurré. Placer dans une lèchefrite d’eau bouillante et cuire au four à 180°C (350°F) durant 1 heure.
Servir chaud, à la sortie du four, avec la sauce « dure » (page 335).
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Soufflé au café
Faire comme pour la recette précédente, mais substituer 175 ml (¾ t) de café fort et 75 ml (½ t) de crème légère aux 250 ml (1 t) de lait pour faire la sauce; omettre le chocolat.
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Soufflé aux fruits
Recette du soufflé au chocolat. Substituer du jus de fruit au lait dans la préparation de la sauce. Remplacer le chocolat par 125 ml (½ t) de fruits cuits coupés en petits morceaux et bien égouttés.
1 pincée de sel
4 c. à soupe de farine
250 ml (1 t) de lait
3 œufs, blancs et jaunes séparés
125 ml (½ t) de sucre
2 carrés de chocolat amer
1 c. à thé d'essence de vanille
Avec le beurre, le sel, la farine et le lait, préparer une sauce béchamel n° 4 de façon à avoir 175 ml (¾ t) de sauce.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle.
Les réchauffer d’abord avec un peu de sauce, puis les incorporer à la sauce blanche.
Fondre le chocolat au-dessus du bain-marie, le laisser refroidir un peu et l’ajouter à la sauce.
Aromatiser.
Battre les blancs d’œufs en pics recourbés, puis les ajouter au mélange délicatement.
Verser dans des moules individuels dont le fond seulement a été beurré. Placer dans une lèchefrite d’eau bouillante et cuire au four à 180°C (350°F) durant 1 heure.
Servir chaud, à la sortie du four, avec la sauce « dure » (page 335).
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Soufflé au café
Faire comme pour la recette précédente, mais substituer 175 ml (¾ t) de café fort et 75 ml (½ t) de crème légère aux 250 ml (1 t) de lait pour faire la sauce; omettre le chocolat.
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Soufflé aux fruits
Recette du soufflé au chocolat. Substituer du jus de fruit au lait dans la préparation de la sauce. Remplacer le chocolat par 125 ml (½ t) de fruits cuits coupés en petits morceaux et bien égouttés.
Conseil
Les soufflés sucrés sont habituellement servis avec une sauce appropriée : sauce à l’orange, au caramel, à l’érable, au jus de fruit (voir sauces sucrées, à partir de la page 331).Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78407, publiée le
2024-09-28 à 08:28, 107 vues
