Suprêmes de poulet aux pommes de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
MARINADE
2 tasses (500 ml) de jus de pomme concentré, décongelé
⅓ de tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de moutarde à l’ancienne
2 branches de sarriette OU 2 c. à thé (10 ml), si séchée
⅓ de tasse (75 ml) d’huile d’arachide
1 bâton de cannelle
4 gros suprêmes de poulet
4 c. à table (60 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d’huile d'olive
3 échalotes françaises, hachées finement
3 branches de céleri, tranchées de biais, et blanchies
2 pommes cortland, en quartiers
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
3 c. à table (45 ml) d’eau
MARINADE
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Mettre les suprêmes de poulet dans la marinade.
Faire mariner les suprêmes 2 heures au réfrigérateur, en retournant le poulet de temps en temps.
Égoutter le poulet et l’éponger. (Réserver la marinade dans une tasse de verre.)
Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table (45 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive. Faire revenir le poulet à feu moyen, environ 10 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
Retirer du poêlon. Réserver. (Jeter le gras de cuisson sans laver le poêlon.) Dégraisser la marinade réservée.
Dans le même poêlon, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d’huile. Colorer légèrement les échalotes, le céleri et les pommes, à feu moyen-vif.
Remettre le poulet dans le poêlon, ajouter la marinade dégraissée et laisser mijoter 20 minutes, à feu doux. Après ce temps, épaissir la sauce en lui ajoutant la fécule de maïs délayée dans l’eau.
PRÉPARATION: 30 min + 2 h
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4
2 tasses (500 ml) de jus de pomme concentré, décongelé
⅓ de tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
2 c. à table (30 ml) de moutarde à l’ancienne
2 branches de sarriette OU 2 c. à thé (10 ml), si séchée
⅓ de tasse (75 ml) d’huile d’arachide
1 bâton de cannelle
4 gros suprêmes de poulet
4 c. à table (60 ml) de beurre
2 c. à table (30 ml) d’huile d'olive
3 échalotes françaises, hachées finement
3 branches de céleri, tranchées de biais, et blanchies
2 pommes cortland, en quartiers
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
3 c. à table (45 ml) d’eau
MARINADE
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Mettre les suprêmes de poulet dans la marinade.
Faire mariner les suprêmes 2 heures au réfrigérateur, en retournant le poulet de temps en temps.
Égoutter le poulet et l’éponger. (Réserver la marinade dans une tasse de verre.)
Dans un poêlon, faire fondre 3 c. à table (45 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive. Faire revenir le poulet à feu moyen, environ 10 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
Retirer du poêlon. Réserver. (Jeter le gras de cuisson sans laver le poêlon.) Dégraisser la marinade réservée.
Dans le même poêlon, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre dans 1 c. à table (15 ml) d’huile. Colorer légèrement les échalotes, le céleri et les pommes, à feu moyen-vif.
Remettre le poulet dans le poêlon, ajouter la marinade dégraissée et laisser mijoter 20 minutes, à feu doux. Après ce temps, épaissir la sauce en lui ajoutant la fécule de maïs délayée dans l’eau.
PRÉPARATION: 30 min + 2 h
TEMPS DE CUISSON: 30 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76552, publiée le
2024-04-17 à 15:17, 110 vues
