Boeuf mariné (corned beef) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cinquième semaine - DIMANCHE
JUS DE TOMATE AROMATISÉ - PAILLES AU FROMAGE - CROUTONS À L'AIL - BOEUF MARINE (Corned beef) - POMMES DE TERRE - CAROTTES - NAVET - CHOU - OIGNON - TARTE AUX FRUITS
BOEUF MARINÉ (Corned beef)
3 à 4 livres de boeuf mariné (poitrine roulée)
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
6 oignons moyens
6 petites carottes
6 tranches de navet
6 pommes de terre moyennes
1 petit chou coupé en 6
moutarde et cassonade
Placer le boeuf dans une marmite juste assez grande pour le contenir; ajouter de l'eau chaude à égalité.
Ajouter l'oignon et l'ail émincés, le clou et le laurier.
Couvrir et faire cuire sur feu doux environ 1 heure par livre.
L'eau ne doit pas bouillir, ce qui durcirait la viande.
Quand elle est tendre, lorsqu'on la pique à la fourchette, la retirer, ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes, le navet et laisser bouillir 15 minutes.
Ajouter le chou et continuer la cuisson encore 20 minutes après l'ébullition ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, placer la viande sur un treillis, dans une lèchefrite, le côté gras vers le haut, badigeonner le gras avec de la moutarde préparée, le saupoudrer de ¼ de tasse de cassonade mêlée à ¼ de c. à thé de clou moulu.
Mettre au four à 350°, 20 à 25 minutes pour glacer la viande.
JUS DE TOMATE AROMATISÉ - PAILLES AU FROMAGE - CROUTONS À L'AIL - BOEUF MARINE (Corned beef) - POMMES DE TERRE - CAROTTES - NAVET - CHOU - OIGNON - TARTE AUX FRUITS
BOEUF MARINÉ (Corned beef)
3 à 4 livres de boeuf mariné (poitrine roulée)
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
6 oignons moyens
6 petites carottes
6 tranches de navet
6 pommes de terre moyennes
1 petit chou coupé en 6
moutarde et cassonade
Placer le boeuf dans une marmite juste assez grande pour le contenir; ajouter de l'eau chaude à égalité.
Ajouter l'oignon et l'ail émincés, le clou et le laurier.
Couvrir et faire cuire sur feu doux environ 1 heure par livre.
L'eau ne doit pas bouillir, ce qui durcirait la viande.
Quand elle est tendre, lorsqu'on la pique à la fourchette, la retirer, ajouter les pommes de terre, les oignons, les carottes, le navet et laisser bouillir 15 minutes.
Ajouter le chou et continuer la cuisson encore 20 minutes après l'ébullition ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, placer la viande sur un treillis, dans une lèchefrite, le côté gras vers le haut, badigeonner le gras avec de la moutarde préparée, le saupoudrer de ¼ de tasse de cassonade mêlée à ¼ de c. à thé de clou moulu.
Mettre au four à 350°, 20 à 25 minutes pour glacer la viande.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69442, publiée le
2022-08-01 à 22:17, 162 vues