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Concombres croustillants de Jehane Benoit

A+ a-
8 concombres moyens
2 c. à soupe de sel
6 oignons moyens
1 pinte de vinaigre
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de graines de moutarde
2 c. à thé de graines de céleri
½ c. à thé de curcuma
2 tasses de sucre

1. Laver les concombres et les couper en tranches minces. Il en faut 4 pintes. Couvrir avec le sel et de la glace concassée. Laisser reposer pendant environ 3 heures, puis bien égoutter. Pendant ce temps, peler les oignons et les trancher très mince. Les ajouter aux concombres avec le reste des ingrédients et porter juste à ébullition. Retirer du feu.

2. Mettre les légumes dans 6 ou 7 bocaux stérilisés et verser dessus le mélange de vinaigre presque à ras bord. Bien sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75016, publiée le 2024-01-12 à 16:20, 131 vues

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