Cornichons à la moutarde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
1 gallon de vinaigre blanc
1 livre de moutarde sèche
1 c. à thé de Tabasco
4 livres de cassonade
2 onces de poudre de curry
2 tasses de gros sel
2 paquets d’épices à marinade
10 livres de petits oignons blancs
4 choux-fleurs de taille moyenne
24 concombres de taille moyenne ou 5 livres de cornichons
1. Peler les oignons. Les laisser entiers ou les couper en deux s’ils sont trop gros. Nettoyer et couper en bouquets les choux-fleurs. Laver les concombres. Ne pas les peler et les couper grossièrement. Si vous utilisez des cornichons, les laisser entiers ou tout au plus les couper en deux. Mettre ces légumes dans un bol en faïence ou en verre, en alternant avec des rangs de gros sel. Laisser reposer toute la nuit.
2. Le lendemain, rincer et égoutter complètement. Répartir en chopines ou en bocaux d’une pinte. Faire bouillir, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit suffisamment
épais pour être versé sur les cornichons, le vinaigre, la moutarde sèche, le Tabasco, la cassonade et le curry. Ajouter les épices à marinade mises dans un sac de mousseline. Quand la sauce est prête, la verser encore chaude sur les cornichons. Sceller.
1 livre de moutarde sèche
1 c. à thé de Tabasco
4 livres de cassonade
2 onces de poudre de curry
2 tasses de gros sel
2 paquets d’épices à marinade
10 livres de petits oignons blancs
4 choux-fleurs de taille moyenne
24 concombres de taille moyenne ou 5 livres de cornichons
1. Peler les oignons. Les laisser entiers ou les couper en deux s’ils sont trop gros. Nettoyer et couper en bouquets les choux-fleurs. Laver les concombres. Ne pas les peler et les couper grossièrement. Si vous utilisez des cornichons, les laisser entiers ou tout au plus les couper en deux. Mettre ces légumes dans un bol en faïence ou en verre, en alternant avec des rangs de gros sel. Laisser reposer toute la nuit.
2. Le lendemain, rincer et égoutter complètement. Répartir en chopines ou en bocaux d’une pinte. Faire bouillir, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit suffisamment
épais pour être versé sur les cornichons, le vinaigre, la moutarde sèche, le Tabasco, la cassonade et le curry. Ajouter les épices à marinade mises dans un sac de mousseline. Quand la sauce est prête, la verser encore chaude sur les cornichons. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75005, publiée le
2024-01-12 à 16:07, 128 vues