Gâteau éponge (4 oeufs) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les gâteaux - les garnitures - les glaces
⅔ de tasse de farine tout usage Five Roses
pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
⅔ de tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de zeste de citron râpé
2 c. à thé d’eau froide
4 blancs d’oeufs, à la température de la pièce
Chauffer le four. Préparer tel qu'indiqué pour le gâteau éponge à 6 oeufs (ci-haut). Étendre la pâte dans le moule non graissé. Au sortir du four, renverser le gâteau sur un treillis et le laisser refroidir complètement dans le moule, à l'envers. Pour démouler, passer une spatule le long des parois du moule et pousser un peu le gâteau vers le centre avec la spatule. Secouer le moule à l'envers.
Moule rond: 1 moule profond de 20 cm (8") ou 2 moules de 20 cm ordinaires
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Donne 1 gâteau
-----
PETITS MOKAS
1 recette de gâteau éponge avec 4 oeufs
1½ recette de riche glace au beurre ou au chocolat (page 99)
Garniture au choix:
Arachides non salées hachées
Noix hachées
Noix de coco râpée, nature ou grillée
Amandes hachées grillées
Noisettes hachées grillées, etc.
Chauffer le four. Préparer la pâte du gâteau éponge. Verser dans le moule* non graissé et cuire à four modéré jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt. Renverser sur un treillis et laisser refroidir complètement. Démouler. Tailler le gâteau en 25 carrés. Préparer la glace au beurre et glacer d'abord les côtés de chaque petit gâteau. Bien enrober les côtés de l'une des garnitures suggérées et finir le dessus des petits gâteaux à la douille. Garder au réfrigérateur. On peut aussi préparer les petits mokas d'avance et les garder au congélateur. Les mettre d'abord au congélateur sur une assiette jusqu’à ce que la glace soit durcie. Les ranger ensuite darls un contenant hermétique. Au moment de servir, les sortir environ 45 minutes d'avance et les laisser dégeler sur une assiette.
*Moule carré: 20 cm (8")
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Température; 190°C (375°F)
Donne 25 petits gâteaux
-----
BOUCHÉES AU CITRON
1 recette de gâteau éponge avec 4 oeufs
1 recette de garniture au citron (page 98)
1½ recette de glace au beurre (page 100) ou de glace à la japonaise (page 100)
sucre coloré ou nonpareilles
Chauffer le four. Préparer la pâte du gâteau éponge. Verser dans le moule* non graissé et cuire à four modéré jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l’empreinte du doigt. Renverser sur un treillis et laisser refroidir complètement. Démouler. Couper le gâteau en deux et étendre la garniture au citron entre les deux étages. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit assez ferme. Tailler le gâteau en 25 morceaux. Glacer les côtés des petits gâteaux à la spatule et finir le dessus à la douille. Garnir de sucre coloré ou de nonpareilles, si désiré.
*Moule carré; 20 cm (8")
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Température: 190°C (375°F)
Donne 25 petits gâteaux
pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
⅔ de tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de zeste de citron râpé
2 c. à thé d’eau froide
4 blancs d’oeufs, à la température de la pièce
Chauffer le four. Préparer tel qu'indiqué pour le gâteau éponge à 6 oeufs (ci-haut). Étendre la pâte dans le moule non graissé. Au sortir du four, renverser le gâteau sur un treillis et le laisser refroidir complètement dans le moule, à l'envers. Pour démouler, passer une spatule le long des parois du moule et pousser un peu le gâteau vers le centre avec la spatule. Secouer le moule à l'envers.
Moule rond: 1 moule profond de 20 cm (8") ou 2 moules de 20 cm ordinaires
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Donne 1 gâteau
-----
PETITS MOKAS
1 recette de gâteau éponge avec 4 oeufs
1½ recette de riche glace au beurre ou au chocolat (page 99)
Garniture au choix:
Arachides non salées hachées
Noix hachées
Noix de coco râpée, nature ou grillée
Amandes hachées grillées
Noisettes hachées grillées, etc.
Chauffer le four. Préparer la pâte du gâteau éponge. Verser dans le moule* non graissé et cuire à four modéré jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l'empreinte du doigt. Renverser sur un treillis et laisser refroidir complètement. Démouler. Tailler le gâteau en 25 carrés. Préparer la glace au beurre et glacer d'abord les côtés de chaque petit gâteau. Bien enrober les côtés de l'une des garnitures suggérées et finir le dessus des petits gâteaux à la douille. Garder au réfrigérateur. On peut aussi préparer les petits mokas d'avance et les garder au congélateur. Les mettre d'abord au congélateur sur une assiette jusqu’à ce que la glace soit durcie. Les ranger ensuite darls un contenant hermétique. Au moment de servir, les sortir environ 45 minutes d'avance et les laisser dégeler sur une assiette.
*Moule carré: 20 cm (8")
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Température; 190°C (375°F)
Donne 25 petits gâteaux
-----
BOUCHÉES AU CITRON
1 recette de gâteau éponge avec 4 oeufs
1 recette de garniture au citron (page 98)
1½ recette de glace au beurre (page 100) ou de glace à la japonaise (page 100)
sucre coloré ou nonpareilles
Chauffer le four. Préparer la pâte du gâteau éponge. Verser dans le moule* non graissé et cuire à four modéré jusqu'à ce que le dessus ne garde pas l’empreinte du doigt. Renverser sur un treillis et laisser refroidir complètement. Démouler. Couper le gâteau en deux et étendre la garniture au citron entre les deux étages. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit assez ferme. Tailler le gâteau en 25 morceaux. Glacer les côtés des petits gâteaux à la spatule et finir le dessus à la douille. Garnir de sucre coloré ou de nonpareilles, si désiré.
*Moule carré; 20 cm (8")
Temps de cuisson: de 25 à 30 minutes
Température: 190°C (375°F)
Donne 25 petits gâteaux
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
35649, publiée le
2024-02-28 à 12:19, 183 vues
