Gâteau moka de Me1K2C3

3 tasses de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à table de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
2 1/2 tasses de sucre
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
6 oeufs
1/2 tasse d'huile de canola
1/2 tasse de lait

Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 F.
Tapisser 3 moules carrés à rebords droits de 8 pouces
d'une bande de papier parchemin en la laissant dépasser
de chaque côté.
Beurrer les deux autres côtés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre et la vanille
au batteur électrique environ 3 minutes.
Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le
mélange soit lisse.
Ajouter l'huile.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant
avec le lait.

Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ
30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre
des gâteaux en ressorte propre.

Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement
sur une grille.

Crème au beurre.

2 1/4 tasse de sucre
9 blancs d'oeufs
3 tasses de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à soupe d'eau bouillante
1 cuillère à soupe de café instantané
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
2 onces de chocolat noir, fondu et tempéré

Garnitures

1/2 tasse de dulche de leche ou de caramel à tartiner
1/2 tasse de crème de marrons vanillée ou de tartinade
aux noisettes (type Nutella)
1 tasse de noix de coco râpée sucrée, grillée, environ
4 onces de chocolat noir, râpé (avec râpe à gros trous)
1/3 tasse d'amandes tranchées grillées

Crème au beurre:

Dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger le sucre
et les blancs d'oeufs.
Réchauffer doucement la préparation en remuant constamment
à l'aide d'un fouet.
Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange
est chaud, retirer la partie supérieure du bain-marie.

Fouetter la préparation de blancs d'oeufs au batteur électrique
jusqu'à ce qu'elle soit tempérée et forme des pics fermes,
soit environ 15 minutes.

Dans un autre bol, crémer le beurre au batteur électrique environ
2 minutes. Ajouter la moitié de la meringue refroidie et fouetter
jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le reste de la meringue et bien incorporer en pliant à
l'aide d'un fouet.

Dans un petit bol, mélanger l'eau bouillante et le café. Réserver.

Répartir également la crème au beurre dans trois bols (environ
2 1/2 tasses chacun)

Dans un premier bol, à l'aide d'un fouet, incorporer la vanille.

Dans un deuxième bol,incorporer le chocolat fondu.

Dans un troisième bol, incorporer le café.
Réserver.

Couper les gâteaux en deux à l'horizontale.
Tartiner l'intérieur d'un premier gâteau de dulche de leche.,
Le deuxième gâteau de crème de marron.
Le troisième gâteau avec 1/2 tasse de crème au beurre au chocolat.

Couper les bordures de chaque gâteau pour les égaliser.
Couper chaque gâteau en 16 carrés.

Montage:

Tapisser de papier parchemin une grande plaque à biscuits
ou trois petites, selon l'espace que vous avez dans votre
réfrigérateur.

Placer la noix de coco dans une grande assiette creuse,
le chocolat dans une deuxième assiette et les amandes
dans une troisième. Réserver.

Pour le moka au café:

À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une petite douille
cannelée au choix, glacer les côtés et le dessus de chaque
gâteau à la crème de marrons avec une fine couche de crème
au beurre au café.
Parsemer le dessus d'amandes tranchées et déposer les gâteaux
sur la plaque.

Pour le moka au chocolat:

Tartiner le pourtour de chaque gâteau au chocolat
avec une fine couche de crème au beurre au chocolat. Presser
les côtés glacés dans le chocolat râpé et déposer les gâteaux
sur la plaque. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une
petite douille décorative au choix, glacer le dessus de chaque
moka avec la crème au beurre au chocolat.

Pour le moka au caramel et à la noix de coco:

Tartiner le pourtour de chaque gâteau au caramel avec une fine
couche de crème au beurre à la vanille. Presser les côtés
glacés dans la noix de coco et déposer les gâteaux sur la plaque.
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une petite douille
décorative au choix, glacer le dessus de chaque moka avec la crème
au beurre vanillée.
Si désiré, en recouvrir quelques-uns entièrement de noix de coco.

Réfrigérer les mokas environ 2 heures ou jusqu'à ce que la crème
au beurre soit ferme. Cette étape permettra de les déposer dans
un contenant hermétique sans les abimer.
Ils se conservent de 2 à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois
au congélateur.
Décongeler les mokas au réfrigérateur et les sortir au moins
1 heure à la température ambiante avant de les servir.

Pour une jolie présentation, on peut placer les mokas sur des
caissettes à cupcakes ouvertes à plat.

Source: Ricardo