Lentilles au maigre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Les légumes secs
Lentilles
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 carotte, coupée en gros quartiers
1 gousse d'ail
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de basilic
Sel et poivre, au goût
1. Mettre les lentilles dans une casserole profonde, les couvrir amplement d'eau froide. Porter doucement à ébullition. Enlever avec soin l'écume qui se forme sur le dessus.
2. Saler et poivrer au goût, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte, l'ail, la sarriette et le basilic.
3. Couvrir et faire cuire à petite ébullition, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, de 1 à 1 ½ heure.
LENTILLES AU GRAS
Ajouter un morceau de lard salé ou un os de jambon, après avoir écumé.
Les lentilles au maigre et les lentilles au gras se servent comme légume.
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 carotte, coupée en gros quartiers
1 gousse d'ail
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de basilic
Sel et poivre, au goût
1. Mettre les lentilles dans une casserole profonde, les couvrir amplement d'eau froide. Porter doucement à ébullition. Enlever avec soin l'écume qui se forme sur le dessus.
2. Saler et poivrer au goût, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte, l'ail, la sarriette et le basilic.
3. Couvrir et faire cuire à petite ébullition, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, de 1 à 1 ½ heure.
LENTILLES AU GRAS
Ajouter un morceau de lard salé ou un os de jambon, après avoir écumé.
Les lentilles au maigre et les lentilles au gras se servent comme légume.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74011, publiée le
2023-11-25 à 13:41, 94 vues